Obwuel d'Bedeitung vum Wuert Bisque sech an der Zäit entwéckelt huet, huet et ëmmer eng décke Soup vun enger Aart oder aner genannt.
Zënter enger laanger Zäit huet awer d'Wuert Bisque eng ganz spezifesch Bedeitung: eng speziell Zort aus Zitroune vu Krustaceaen - Hummer, Krab, Garnelen a Kriibsen - an esouguer mat Reis gefëllt.
An der méi wäit ewechgerappt huet d'Wuert Zoppen aus Wëld oder Taube gemaach, heiansdo mat Stécker vu Kriibsfleesch hinzugefügt.
Méi viru kuerzem ass et relativ heefeg fir de Wuert Bësch ze gesinn, dee benotzt gëtt fir eng puréed Suppe , egal ob Krustacea oder Geméis, ze beschreiwen; Crème-baséiert, verdickt mat Roux - du nennt et.
An Dir kënnt d'Restaurateure net schumme fir d'Zoppen op Bëscher ze bréngen. Et ass e schéint Wuert, fir eng Saach. Awer och, entscheedend, kanns du vill méi fir eng Zopp ophuelen, wann Dir e Bicher nennt.
Net dat dat ass Betrug oder näischt. Awer benotzt de Bësche benotzt fir eng puréed Kürbissuppe ze beschreiwen, z. B. fiert den Wort Bësch an engem anere Wuert fir Zopp. Elo ass et näischt nëtzlech falsch. Awer wann et dat ass de Fall, fille mir nach ëmmer e Wuert fir d'Art vu Bësch ze beschreiwen, deen aus Hummer, Krab, et al. Gemaach gëtt, well dat ass d'Charakteristik, déi et eenzegaarteg mécht.
Et muss kloer sinn, et ass net nëmmen d'Choix vum Zutaten, dat Bëscher eenzegaarteg mécht, et ass och d'Technik fir dës Zutaten ze benotzen, dorënner d'Stécker déi Dir net iesse kann.
Bisque kritt säi Liicht vu Roasted Shells
D'Muschelen vun Krustaceg si mam Aroma gelueden. Mee well s du se net iessen, da musst ee Wee fannen fir dës Aroma ze extrahéieren, nämlech duerch d'Braten an duerno simmerend se.
Also, fir ee Hummer Bësch ze maachen, fänkt Dir un engem Live Hummer. Vergewëssert Iech déi Liquiditéit ze retten, déi Dir benotzt huet fir d'Dampmaschinn ze ginn.
Nodeems d'Kach Fleesch vum Hummer stoungen, d'Muschelen mat Olivenueleg drénke loossen an se an engem waarme Ofen zesummen mat e puer Aromaten wéi Zwiebel, Muerten, vläicht e puer schéi Fennel, bis alles alles schéin ass brong a lëschteg.
Deglaze Äre Bratpfanne mat eppes dekadent wéi Brandi oder Cognac, reduzéieren, da räisst d'Dampflüssegkeet zréck a simmer mat e puer Lorbeetblécken, bis et e ganz vill reduzéiert gëtt. Dëst wäert de Goût esouguer weider konzentréiere an intensivéieren.
Trag an Äert Resultat als Basis fir Är Bësch. Traditiounéiert Bësch steet drënner mat Reis an dann puréidéiert zesumme mat e puer oder all de Fleesch. Puréeing Fleesch hänkt de Gouvern vum Bësch op an hëlleft och mat Verdickung. Dir kënnt d'Halschent vum Fleesch pur purée a reservéiert e puer Fettzäite vum Schwanz a Kriibsfleesch fir am Enn ze addéieren.
Hei ass e mëttleren Schwieregkeete Hummer Bistéck Rezept .