Filetti di manzo al pepe verde
Eent vun mengen Lieblingsrestaurants zu Florenz ass Trattoria Il Giova, eng kleng Plaz an der Borgo La Croce, bei der Piazza Sant'Ambrogio, an all Kéier wann ech fir Firenze besicht ginn, maachen ech sécher datt Dir op d'mannst eemol däischtert hutt.
Ech hunn nach ni probéiert näischt ze probéieren, mee eent vun mengem Lieblings secondi (main dishes) op hirem Menu ass de Filetto di manzo al pepe verde ( Fillet vu Rëndfleesch an der grénger Peppercornerass).
Et ass onheemlech einfach an séier - Dir kënnt et op den Dësch an 15 bis 20 Minutten hunn - awer e grousst zefriddenend Schmaach: e Schmelz am Mound Schnëtt vu gegrillte Rëndfleesch Tenderloin servéiert mat enger cremebezwëschter Piquantauce gréng Porrescanner Sauce .
D'Sauce ass super iwwer gebraten oder gekierzelt Gras fillets, awer ech hunn Richtunge fir décke Fettfileten gefeelt, sou datt dëst Rezept all Joer benotzt gëtt.
D'Pärpferde benotzt an der Toskana are pickled (frësche gréng Péiren, déi an enger Sëll Léisung bewahrt sinn), awer Dir kënnt getrocknet grüne Pärddocke benotzen, wann Dir Problemer hutt fonnt. Ech hunn e puer Virschléi opgedeelt fir méiglech Variatiounen ënnert de Rezept.
Wat Dir braucht Dir
- 4 Rëndfleesch Tenderloin Filet, ongeféier 2 Zentimeter déck, a jiddweree waacht 10 Unzen (250 Gramm)
- Fäin Mieresalz
- 4 Dëschegoen entpaaft (oder gedréchent) gréng Pärpeblieder, drainéiert
- 1/4 Téi (50 Gramm) onhaltleche Botter
- 1/4 Coupe (60 ml) Cognac, Brandi oder Marsala
- 1/2 Téi (125 ml) Creme
Wéi et et mécht
Den Ofen op 175 ° F erwëscht.
Saison zwou Seiten vun all Filett mat Salz. Koar grëndelen 3 Séisseljeng vun de Päiperleker an engem Mörser a Pistel, Gewürzmoler oder Mëscher, dann verdeelt d'entsteckte Paste gleichméisseg iwwer zwou Seiten vun all Filet.
Bei engem schrumpfegen Zichelcher, dee grouss genuch ass fir all 4 Filetë gläichzäiteg ze halen, d'Botter iwwer héiers Hëtzt schmëlzen, duerno d'Fëllelen addéieren. Huelt d'Hëtzt mat mëttlerem Héich a kachen d'Fillet fir 2 Minutten pro Säit.
Fëllt d'Fëllungen an e klengt Bakformulatioun an setzt se an den Ofen fir sech fir 4 Minutte méi ze baken.
Fügt de Cognac op de Séisswäin a rifft gutt iwwer mëttlerer Hëtzt op de Buedem vun der Pan. Addéiere de Crème, déi aner Dëscher vu ganz Pfefferkären, an d'Salz schmaachen. Fuert weider mat mëttlerer Hëtzt opzehänken, bis d'Sauce liicht dauert, bis 1 bis 2 Minutten. Serven d'Fillet mat der Sauce lues iwwer si.
Variatiounen a Positiounen :
- Add 1-2 Teaspoen vum Dijon Senf an der Sauce, nodeems Dir d'Dëppe mat dem Cognac beglanzt huet.
- Substitute rosa Päiperkorre fir gréng.
- Serve all Filet op Top vun engem Scheck vu Gegrilltem Brioche oder anere wäiss Brout.
- Garnéieren all d'Servicer mat fein gehackten Flach-Blat Petersilie.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 846 |
| Total Fett | 52 g |
| Gesat huet | 26 g |
| Ungessereiert Fett | 20 g |
| Cholesterol | 318 mg |
| Sodium | 266 mg |
| Kuelenhydrater | 8 g |
| Diabetesfäegkeet | 3 g |
| Protein | 84 g |