Dës traditionell flämesch Fëschgericht vu Gent widdert dës Nimmsiounsregioun tëscht eng Zopp a e Stéck. Verschidde moderne Versiounen benotzen d'Hënn a Fësch, awer dëst Waterzooi-Rezept folgt eng exzellent altert Fëschformel. Serve mat frëschem, kräftem Brout, fir déi déif aroma gees.
De Rezept ass aus engem hollännesche Kukebuch "Werken met Vis" (oder "Working with Fish"), a gouf iwwersetzt fir dës Säit adaptéiert an publizéiert mat der Erlaabnis vum Verlag publizéiert.
- Dir WIR OU:
- Eng Vermëschung
- Eng Bratpfanne
- En Späicher
- A Stock oder e groussen hollännesche Ofen
Wat Dir braucht Dir
- 10,5 oz ./300 g. Gromperen (geschälft)
- 2 Téppp ./30 g. Botter
- 1 Sielkerossier (fein ass geschnidden)
- 1 Muert (gutt geschnidden)
- 1 Zwéin (fein geschnidden)
- 1 Pfeffer (fein geschnidden)
- 7/8 Coupe / 7 Fl. oz./200 ml.
- Fësch
- 5 oz./150 g. Fillet Plaaz (haut ouni Haut, geschnidden an Stécker)
- 5 oz./150 g. Fillet Hasdock (haut ouni Haut, geschnidden an Stécker)
- 3,5 oz./100 g. Müselen (gereinegt; d 'Tipps)
- 1 Eejäol
- 2/5 Coupe / 3,5 Fl. oz./100 ml. Crème
- 3,5 oz./100 g. Shrimp (Schëllere Hollandse Garnalen [brong Garnelen] oder 10,5 oz./300 g. net ofgeschnidden Garnelen)
- 1 Zoppeläffelen. Routlinn (fein gehackt)
- Salz & frësch gewalzte Pabee fir ze schmaachen
Wéi et et mécht
Kukk den Kartoffel Waasser an Salz gesammelt bis se gekacht ass.
Heef de Botter an enger Bratpfanne. Setzt d'Sellerie, d'Karrott an d'Ziil a kachen d'Geméis fir 3-5 Minutten oder bis se weich a verglascht sinn. Füügt elo d'Liichten a kuken fir eng weider 2 Minutten. Setzt d'Stock op d'Geméismëschung an et erméiglecht et fir 3 Minutten.
Frësst dach de Fëschfilet an der Nier op 3-5 Minutten. Setzt d'Muselen no 1 Minutten.
Maacht d'Seafood aus der Pan ze huelen, wéi d'Muschelen opgemaach hunn a behalen. D'Strooss de Stock an e Kasserolle. Huelt d'Geméis nierwt fir spéider benotzt.
Séiss d'Eejol mat der Creme an enger Schuel. Setzt d'Stock zréck op der Hëtzt an, wann et se koumt Kockel spillt, addéiere mer d'Creme an d'Eeërmëllech fir d'Stock ze verdicken an eng Sauce ze bauen. Ewell mëschen ech mat engem Bëschof a versichere d'Sauce net erem op d'Kaff ginn. Fügt d'Schäffelen ofgeschnidden an d'Hallef an d'Räis.
Fiert d'Fëschpieken an enger servéierte Schuel mat Geméis a Kartoffel. Géi d'Sauce iwerall. Garnéiert mat de verbleaft Schnittlaang.
Tipp:
- Déi meescht Muselen, déi an Holland verkaaft gi sinn haut scho geraumt a geplëmmt. Wann Är Muschel net gereinegt sinn, benotzen einfach e Messer oder e Broch fir all Scharniere op den Deckel. Huelt d'Muselen aus, andeems se all Strécke zitt. D'Muselen bei enger Kolonn opsetzen a grond ënner kaltem Waasser spülen. Verloosse jiddereen, wat Mäerdercher gebrach hunn. Huelt déi offen Mëselen op enger härter Uewerfläch, an wann se net e puer Momenter zoumaache, wéisst se och eraus.
Iwwert dem Buch:
Werken mat Vis duerch Hollännesch nohalteg Meereslafter Champion Bart van Olphen bitt Guide bei der Auswiel, der Reinigung, der Preparatioun an dem Kuchen eng breet Palette vun nohalteg (europäesch) Meeresfrëndlech Varietéit mat traditionelle Rezepter aus Holland, Belsch, an doriwwer eraus.
- Titel: Werken met Vis
- By: Bart van Olphen
- Fotograf: Daniel Patriasz
- Design & Illustrations: Tijs Koelemeijer
- Sprooch: Hollännesch
- Verlag: Carrera
- Vum Site Publisher
- Präis: € 34,90
- ISBN: 9789048816217