Déi literar Iwwersetzung vum Numm vun der traditioneller Tuskaner Supp, genannt Acaccotta , ass "gekachte Waasser", déi wahrscheinlech net ganz attraktiv ass, awer wann et einfach a séier ze maachen ass et och räich, gär a befreit. Et erinnert un déi al Traditioun vun der "Steemuppe", an engem Sense - eng Zopp mat e zimlech schlechten Numm, déi mat Schräg a Rescht ass gemaach, mee zu engem Schlecht, deen méi grouss ass wéi d'Zomm vun hiren Deeler.
Et ass am Häerz eng rustikal Baueresch, déi duerch kochend Zwiebel am Waasser (anstelle vu Bouillon) gemaach ginn ass, mat allgemenger Geméis war, a servéiert mat geregelte Scheusen aus héije Brot bestuet mat Zäiteféissem Pecorino Kéis - e spuëcht Manéier Zouso Brëll, dat war ze hou fir ze iessen. D'Brout géifen an der Zopp eréicht ginn an en méi substantiel Miel maachen. Déi fréizäiteg Versioune vun dëser Zopp kéint esou einfach sinn wéi d'Zwiebelen am Olivenöl gesaumt, an d'Waasser gezeechent hunn a knapps tomaten a gedréchent Brat giess hunn.
Et ass net wierklech e richtegt Rezept fir dëst Geriicht, well et mat alles gemaach gouf, also fillt Dir Iech un d'Saison an Äre Viraussetzungen ze folgen Iech mat Ärer eegener Versioun ze maachen. Et gi tatsächlech vill verschidden Zorten vu " acquacotta " Supp duerch ganz Zentral Italien, awer dës speziell Versioun ass vun der Küst Maremma-Regioun an der Süd Toskana.
Dëse Suppe ass e schéint Primo (Starterkurs) fir all Hierscht oder Wanter italienescht Dinner, oder souguer e liicht Mëttegiessen, zesumme mat engem Salat a verschiddenen härzlechen Brout.
Wat Dir braucht Dir
- 1/4 Schaf Olivenueleg
- 1 mëttler Zwëschenzäit, geschleeft a knapp geschnidden
- 2 TB gehackte frësche Sellerie Blieder (an / oder e flüchen Blat Petersen oder Basil blé)
- 4 grouss Blieder vu Schwäizer Chard, Lacinato Kale, Savoy Kabbel, oder all aner donkel, grëndgréng Gréng, Rippen entlooss a verworf a réit grobéiert gehackt
- 1/4 Couck Red Wäin
- 1 1/2 Teller Tomaten puree (passata di pomodoro)
- 4 Taass Wasser
- Fäin Mier Salz, fir ze schmaachen (ech benotze vu 3 Teaspoen)
- Frësch gemoolt schwarz Pfeffer, fir ze schmaachen
- 3-4 Platen vum Stolp Land Brot, gereest an all Rubbele mat dem ofgeschlossene Enn vun 1 Knuewel vum roude Knuewel, dat geschmeift an an der Halschent geschnidden ass (1 Scheffel Brout pro Portioun). Wann Dir net e stëll Brout hutt, kënnt Dir nëmmen frësch Brout.
- Optional: frësch geroossene Pecorino Toscano oder Pecorino Romano Kéis, fir ze servéieren (Du kanns dat net ausginn fir de Rezept Vegan ze maachen)
Wéi et et mécht
An engem groussen hollännesche Ofen a Lagerhaus, gëtt d'Olivenueleg iwwer mëttlerer Hëtzt erhëtzt. Zielt den geschnittene Zon an séiss bis erweecht a liicht gëllen, ongeféier 5-8 Minutten.
Füu d'gehackte Sellerie Blieder (an / oder Kraider) an hackeg gréng gréng (kuckt uewen fir Suggestiounen). Saute bis déi Blummen ugeluecht ginn, ongeféier 2 Minutten.
Fuert den Wäin a kachen bis de Alkoholgeräich ofgëtt, ongeféier 1 Minute.
Daat Tomaten Pure a Waasser ginn.
Saison mat der Salz a Pärp vu smaachen. Bréngt eng Simmer op, gitt duerno an iwwer e wéineg Hëtzt vun 15 bis 20 Minutten.
Toast den Hale (oder frësche) Bratsche Scheiwen. Fatzeg pro Kaffi mat engem Knuewel vum roude Knuewleck, geschnidden an der Hallefschneiden, eplaz e Schläif am Ënnen vun all Schüssel. Loosst d'Zopp iwwert dem gereete Brot, lass de 1-2 Minutte fir de Brout erliewen ze loossen, da bidd all Supersappe mat engem gewöhnlechen Zitter vu Pecorino (wann Dir wëllt) servéieren.
Variatiounen a Rotschléi:
- Saute geschniddene Sellerie a Muert a gutt Feinhäerzeg an zesummen mat den geschnittene Zwiebel, fir méi recherchéiert Aroma.
- Fügt e pochene Ee bei all Schüssel op der Suppe.
- Bannen addéieren - wéi Cannellini (Marinebohnen) oder Chickpeas (Garbanzo Bounen) - fir eng méi häerzer Sop.
- Fügt just e Strich vun Sojazooss oder Maggi, fir d'Séiss Suess ze verstoppen.
- Huelt getrocknete, geschnëtzte Porcini-Champignons fir eng eerste Pilzversioun.
- Eréischt Parmigiano-Reggiano fir den Pecorino.
- Benotzt selwergemaachte Geméis oder Fleeschbuerger Plaz am Waasser fir e reichste Goût. (Ech fannen datt déi meescht Conserven, gespuert kaaft Bouden dës Deeg sinn awer esou schreckhaft datt et méi léif ass Waasser ze benotzen an net nëmmen wann Dir acquacotta mécht )
- Wann Dir e Resto Parmigiano rennt, datt Dir beibehinnert (ech hun ëmmer meng Fréiseng behalen), dat ass eng gutt Méiglechkeet fir se ze benotzen! Dréckt e 1- oder 2 Zoll Stück an d'Bouillon a gitt et mat all deenen anere Ingredienten a rembourséieren a verwéckelt ier se bitt. Dëst wäert wierklech de Goût vun Ärem Bouillon verpassen.