Dësen Rezept stinn vu Paul Gayler an sengem exzellente Buch, Würfel vum Jacqui Small. Et ass en ongewéinleche Platen wéi d'Methode ass déi vun engem Cottage Pie, d'Ingredienten sinn ganz verschidden Würfel benotzt a wéi Paul erkläert.
"Dëse Geroch baséiert op enger traditionell Hortikatrice, anstatt vu Päerd aus Pâtisserie, benotzt Parsnip a Schwede - zwee léiwen Root Geméis - fir e lëschteg oder luesen soufflé-Stil ze knacken. Ënnert dem Topping läit eng räich roude Wäinbraten Mix mat Pilzen an Schoellen. Serve mat Botter Kabbel a genéissen.
Wat Dir braucht Dir
- PIE FILLING
- 2 Tessesch Olivenueleg
- 200g (7oz) trocken heurespe Back Speck, geschnidden
- kleng Wierfelcher
- 10 Cumberland oder Lincolnshire
- Wipp matenee geschnidden an 4
- 300g (11oz) Schiet dréit
- 400g (14oz) Karotten, geschält a geschnidden
- an 1cm (1 / 2in) Scheiwen
- 1 Tsp rengen Zocker
- 2 Zoppeläffel Miel
- 300ml (1/2 pint) roude Wäin
- 1 Tsp kleng kleng gehalene Thymianblieder
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (bevorzugt séiss)
- 600ml (1 pint) Rëndfleeschstéck
- 200g (7oz) kleng Portobello Pilz,
- an 1cm (1 / 2in) Scheiwen geschnidden
- FIR DER TOPPING
- 450g (1lb) schwätzt
- 450g (1lb) Parsnips
- 25g (scant 1oz) onhaltleche Botter
- 25g (scant 1oz) einfache Miel
- 100ml (31 / 2fl oz) voll Fett Milk
- 2 grouss fräi Fraeeien, getrennt sinn
- 75g (21 / 2oz) Cheddar Kéis,
- gréng Luucht
- Salz a frësch ground black pepper
Wéi et et mécht
- Den Ofen op 190 ° C opheeden (375 ° F / Gas 5).
- Heef de Ueleg an enger net-stäckeger Patt mat enger mëttlerer Hëtzt. Fanne d'Speck an d'Wippwurst a fëllen fir 1 Minute, drems do geleeëntlech bis golden. Fuert mat enger Platte mat engem Stéck Löffelchen a lassgeschoss.
- Loosst de Schoule fir ze 5 Minuten an heissem waarmen Waasser, dann schäffelen a knapp halschent geschnidden.
- Schreift d'Schalotten a Karussellen an d'Pan a froën, regelméisseg bis golden, dauert 2-3 Minutten gedreckt a spritzt iwwer den Zocker a kukkt a rührt bis et liicht carameliséiert gëtt. Spréng iwwert d'Miel a koch, rousen, fir 1 Minutten méi.
- Fuert den Wäin a rifft gutt, da fanne der Thymian, Madeira a Rëndfleeschstéck. D'Hëtzt an d'Simmer fir 15-20 Minutten reduzéieren.
- Doduerch d'geschnëtzte Pilze, de Speck an d' Zoosser an d'Sauce zréckginn, a simmer 10 Minutte méi, bis d'Sauce déck ass. Transfer op eng ovenproof Kasserol oder Grat.
- Mëttlerweil maachen de Topping. Peel de Schwede a Parsnips, helleg Kär aus der Parsnips ofhuele loossen, an all Geméis an kleng Stécker schneiden. Huelt an engem Pan mat liicht sallege Waasser, bréngt d'Kachen, reduzéieren d'Hëtzt a kuken fir 25-30 Minutten oder bis d'Geméis ganz tender ass.
- Fuert aus der Hëtzt, gutt gutt ze drenken, grondend mat engem Kartoffelmaser oder Kaffi-Ricer, duerno zréck an d'Pan ze iwwer eng niddreg Hëtzt fir dréchen. D'Saison gutt mat Salz a Pabeier fir ze schmaachen an opzehuelen.
- Schmaachen de Botter a Panne iwwer eng niddler Erhuelung a wa se et waarm ass, fügen d'Miel op a knéit erfechstens 1 Minute un, fir mat engem hëlzene Läff fort ze froen. Lues addéieren d'Mëllech a bréngen d'Kachen an d'Rührung ganz vill Zäit. Kache fir 2-3 Minutten a rühren, bis d'Mëschung glat an déck ass.
- Fuert aus der Hëtzt, futti mam Geméis huelen, dann bei den Eejäeren.
- Well de Iis bléift an enger propperer Schuel bis staarke, awer net dréchen, fanne mer liicht an d'Mëschung.
- Verbreed d'soufflé Mëschung iwwer d'Zoosses an an de Kéis sprëtzen.
- Transfer op den ugeeelte Ofen a backen fir 20-25 Minutten, bis d'Topping eropgestallt a gold ass. Serve direkt.