An der japanescher Kultur ass et üblech fir Pickles, sougenannten Tsukemono , niewend engem Iessen, besonnesch mat Reis. D'Opstänn vu Populatioun vun de Gekees fällt mat der Einféierung vum Buddhismus an Japan. Wéi méi Leit hunn eng vegetaresch Ernärung ugeholl ginn, si mussen Aart a Geméis um Wanter beim Wanter fannen, wann frësch Geméis keng Optioun war.
Tsukemono kann duerch eng grouss Unzuel vun Techniken gemaach ginn, mat Geméis a Fruucht, déi an Salz, Soja, Miso a souguer Gebitter aus Reis brann mat der Live Kultur bekannt ginn wéi Nukadoko . Een vun den heefegste Tsukemono ass mat Sababaizu , eng Kombinatioun vu Sojasauce, Mirin a Reispessewäin. Vill wéi westlech Gekeete, de Salz a d'Säure vun de Ingrediene ginn an d'Geméis drénken, se mat Aroma an hunn d'Textur vum Fleesch virgestallt.
Dëse Rezept fir eng einfache Sengbaizu kënnt vum Erik Aplin, Chef de Cuisine bei der San Francisco 'ICHI Sushi an der NI Bar. Hien verwinnt traditionell Geméis, wéi Daikonrott a d'klenge wäiss Orbs bekannt als Tokyo Bounips. D'Geméis ginn gesalzt a gepresst, ausdrécklech vu senger Feuchtigkeit ausgedréckt, sou datt se d' Sanbaizu salzeg absorbéieren. Mir hu mat Aplin iwwert hiren Tsukemono Programm geschwat.
Trappegjeten sinn eng Aart vu Seeschwächer mat klenge, succulent Blieder, déi am Mound wéi Kaviar popen. Frot deeg Sauerfest Monger fir Disponibilitéit.
Well Rice Wäin Esseg ass e méi nidderegen Esseg, dat Rezept ass net konvenant.
Wat Dir braucht Dir
- 4 Tokyo Sprénger
- 8 Rettiche
- 1 daikon
- 1 Rëtsch Meedraus
- 1 Coupe
- shoyu (Sojasauce)
- 1 Coupe
- Mirin (japanesch Kachen Wäin)
- 1 Rice Wäin Esseg (einfach, net spéit)
Wéi et et mécht
- Schneewercher vun der Tokyo huckel a rett dech an d'Véier. Den daikon kreesrang an 1/2 "Mënzen a geschnidden an d'Véierter ofbriechen. Schéiss liicht mat Salz an enger Schuel, a wielt dann d'Gewiicht, andeems se e klenge Plateau oder e puer flaach Kicheobjekter op der Plaz plazéiert fir iwwer 20 min iwwerflësseg Flëss ze rutschen.
- Mëttlerweil mëschen d'Shoyu, d'Mierin an d'Reusewäin, fir d'Sanbaizu-Sauer ze maachen.
- Wäermt d'Salz vum Geméis an Drain. Maacht d'Trap aus. Kombinéieren d'gesalzt Geméis, Mierwaasser an d'Sanbaizu.
- Marinat am Frigo op mannst 3 Deeg virum Déngscht.