Wéi Mutton de Kinnek vum Barbecue am Weste Kentucky
Déi eenzeg Wahrheet iwwer de Grousse schéngt ze sinn datt d'Leit ëmmer Fleesch hunn, déi se an der Hand hunn. Texas ass et Rëndfleesch, an der Carolinas ass et Schweinegär, an am westlechen Kentucky ass et Hammel. Duerch den Tarif vun 1816, d'Wollerproduktioun an den westlechen Vereenten Staaten, gouf profitabel an plötzlesch Leit hunn sech mat enger méi grousser Bevëlkerung vu Schof fonnt.
All Geschicht vun der Hierkonft vu Barbecue beginnt mat engem Fleesch, deen ze héijen an net wënschenswäert ass fir e Gewënn ze verkaaft ginn.
Mutton Grill ass net anescht. Altern Schafe déi keng méi Woll méi produzéiert hunn eng praktesch onbegrenzte Ressource, awer d'Fleesch war ze härzeg an ze grouss Degustatioun ze wert, sou datt d'Leit op déi bewäert a wierkleche Methoden vu geréngen a luesen Kachen wandelen. An de fréie Deeg wäerte e ganz Schof fir laang Lait op engem niddregen Feier gekocht ginn. Eng Mëschung aus Salzwaasser géif iwwerholl ginn an et géif mat enger Tauchsauss vu Esseg a waarme Pärp servéiert ginn, a stackelen tëschent e puer Bratelen. An Kentucky ass dës "Sauce" e Dip genannt, speziell Mutton Dip oder Vinegar Dip.
An méi modernen Zäiten hunn d'Leit d'ganz Schof fir selektive Stéck ofgeschnidden, besonnesch Schëllerbraten, déi sou vill verschidde Weisen an d'Kürbisschoulrousse gebraucht ginn an Carolina Barbecue.
Haut ass déi beschten Plaz fir dës Aart vu Barbecue ze kréien, ass de Old Hickory Pit Bar-BQ zu Owensboro. Hei gi grouss Stéck Bamstuewen 12 Stonnen bei Temperaturen an den Héich 200 gekacht wann se mat enger Mëschung aus Waasser, Worcestershire Sauce, Esseg, Zitrounejus, Salz a Pärp erfaasst ginn.
Wat d'Methode ass, ass et eng zimlech grëndlech Barbecue Prozedur. Fëmmt Är Fëmmert virbereet fir e laange Rauch bei ongeféier 220 Grad F. (105 Grad C.). Stéck de preparéierten Deel vu Hammel (oder Lamm) Fett an de Fëmmert. Plan op Fëmmen fir ongeféier 1 1/2 Stonnen pro Pound. Mop all Stonn a fuere wann d'Fleesch ass ongeféier 170 ° intern.
Mutton Barbecue gëtt normalerweis op Brécke mat enger Dëschsauce servéiert. Kuckt d'Rezepter op der ieweschter rietser Säit vun dëser Säit fir spezifesch Suggestiounen.
Leidt ass den Hammelgras eppes vun enger verluerer Konscht. De Moonlite Bar-BQ Inn seet, datt se elo esou vill Schweinegeschwëster hunn, wéi si Lämmercher hunn an et sinn nëmme wéineg Leit bis op d'Placke fir d'Traditioune vun dësem eenzegaartege Barbecue ze halen also wann Dir et probéiert hutt an ett drun ass .