01 08
Wäiss a klären Är Sardellen
Frësch Anchovien. Holly A. Heyser Rufft dën boquerones, gavros oder nëmmen blend Anchovien, dës kleng Moschelen sinn trendy. Boquerones - Ausgesi Bo-Keh-ROAN-Essen - sinn Är Anchovies vun Ärer Mamm. Si si séiss, fest, fritt an och net fortgelaaf wéi déi braune Sardeschen déi Dir an Dosen fonnt hutt.
D'Boquerone mécht e puer Deeg, also plangen vir. Déi grouss Saach iwwert si ass datt se liicht kaaft ginn, fir datt se an enger frëndlecher Form op bis 30 Deeg am Frigo bleiwen.
Fänkt mat ganz frësche Sardellen op a gutt ze schmaachen, da kënnt dës einfache Instruktioune.
02 08
Salt Down Anchovies
Séiss Frësch Anchovien. Hank Shaw Plaz eng Schicht vu Kosher oder Piqué Salz op der Basis vun engem net reaktivem Container - Plastik, Keramik oder Glas gët all d'Aarbecht. Schreift de klengen, anchovéiert Wäiss op der Salz. Schéckt eng aner Schicht vum Salz an eng aner Schicht aus Sardellen. D'Salz zitt d'Feuchtigkeit aus dem Fësch a mécht se méi staark.
03 vun 08
Marinesch d 'Anchovien
Marinéierter Sardellen am roude Wäin. Hank Shaw Loosst séier an genuch Esseg fir d'Anchovien erdecken. Wat fir Esseg? Et hänkt dovun of. Griicher benotzt roude Wäin. Spuenier benotzt entweder weiss Wäin Essig oder sherry Essig. Si sinn excellent. Benotzt wéi ëmmer Esseg Dir hutt gären. Dir kënnt och Zitrounjus an enger Prise benotzen.
04 vun 08
Déi Backbonen ofhuelen
Den Uewerflächenträiz vum Anchov Hank Shaw Loosst d'Anchovies marinéieren an de Fridge fir ongeféier 12 Stonnen. Dir kënnt se fir sou 24 Stonnen verloossen, awer Är Fësch wäert méi Vinebar.
Drain a vergiessen de Esseg. D'Réckgruefung vun den Anchovien erofhuelen andeems en all Enkhuewen hallef an engem scharf dënnem Stéckmesser geschloen huet, an d'Wirbelsail weisen. Benotzt den Tipp vum Messer fir de Knach up up and out. D'Äckerchen wäerte vum Esseg erweicht ginn, sou datt d'Wirbeltack einfach erausfuere kann, awer liicht a Kraaft ass. Dir kënnt e puer kleng kleng Fragmente vum Knoss kucke goen - schrauwen.
05 08
Eng Boneless Anchovy bereet fir seng Final Marinade
E fettleft, spannend Sardellen. Hank Shaw Elo hunn ech e klengelosen Anchovie gespillt de Mëtt. D'Fleesch wiert Wäiss - also de Numm "wäiss Sardellen". Si kënne rotéieren reng, jee no dem Esseg déi Dir benotzt.
06 08
Chop Knuisch an Péiters
Kouk Knuewel an Péitert. Hank Shaw Gitt méi Top-Qualitéit Knuewel - Bauer Mäert oft verkaaften Ee Knuewel - an e puer flotte Blat Petersen. Chop si ganz gutt. Dir braucht fënnef bis sechs Nuechten Knuewel an ongeféier 1/2 Téi Kaweechschnacke fir eng Pound an Sardini.
07 08
Layer Är Anchovien
Layer Äert Äppel mat de Kraider. Hank Shaw Benotzt e bëssen héichwäerte Olivenueleg fir dëse Schrëtt. Probéiert e lokal gebaute extra virgin Ueleg mat Zitrounen importéiert.
Hutt d'Enn vun engem Container mat Ueleg. D'Ueleg mat e puer kleng Péitersaart a Knuewel ze sprëtzen, dann eng Schicht Anchovies op Top. Repetéiert de Prozess bis du aus Sardinië kënnt, dann bitt et alles mat e bësse méi Olivenueleg. Schécke de Container vu senger Säit fir all geféierlech Lëpsen ze liwweren, se ofsécheren an et an de Frigoen plazéieren.
08 08
Ofgeschéckt Boquerones
Eng kleng Sardellen. Hank Shaw Är Boquerone wäerte bereet sinn datt et sou wéineg wéi 4 Stonnen iessen, awer si sinn besser wann se e ganze Dag bleiwen.
Dir kënnt se schlicht iessen, awer se sinn besser op gutt Krustbust oder als Topping fir Nuddelen. Boquerones sinn och excellent op Crackers. Spuenier iessen se mat trockener Gréisst a Griechen a iessen se mat Raki oder Ouzo. E kale Martini géif eng excellent amerikanesch Begleedung maachen.