Yankee Grits
D'Südlech, de Gedanken, de Sirup op Gréiss z'iwwerloossen. Méi schlecht wéi dat, et mécht se einfach einfach Mad. An Dir wëllt net iwwer e Mëttel ärer Iech iwwer alles wat d'Liewensmëttel bezéien.
Also, éier Dir d'südlech Nahrungspolizei haart mech op e wéineg verwinnt Stell, wou Gréissen net egal sinn, lass mir lo mol soen wéi meng Famill Cajun an d'Sënn vun Sirop a Grits geet.
Mäi Papp war e richteg Cajun mat Wuerzelen, déi zréck op 1678 zréckkucken, wann säin 9. Grouspapp, Louis Noel Labauve, an Acadia (haut Nova Scotia) agefouert gouf. Eréischt de Franklin, Louisiana, huet de Papp dacks d'Toune vun Abbeville besicht, d'Haus vu Steen's 100% Pure Cane Syrup. Hien ass e Léif vum Steen's Sirrup an huet et bal naischt gemaach, wat net bewegen.
E Sonndeg de Moie war mer da mat Mëttegiessen: Grits fir Papp a Grits oder Pancakes fir den Rescht vu mir. Wéi ëmmer geet de Steen a Maple Sirup op den Dësch. Papp hat gär experimentéiert mat Iessen a net ëmmer gutt. Seng Kachen war wonnerbar: seng Experimenter kënnen erschreckend sinn.
Dee bestemmende Mueren huet de Papp decidéiert e puer Steen's Sirop op seng geschmiedeg Grossen ze probéieren an ze verkloen datt hien eppes Neies a Wonnerbar entdeckt huet. De nächste Schrëtt war en Ahornsirop an der Gréisst déi op senger Plack steet, déi hien och geduecht huet, eng grouss Erfinder ze sinn.
Hien ass sou begeeschtert mat dësem, datt mir all Groussen mat Botter a Sirop probéieren an eng Grupp vu Gleeweger gebuer gouf.
Elo, op e puer vu méng literar a figurative südleche Cousins, wéi d'Sirup op Grits zitt, schéngt wéi de Sirup op Räis ze schéissen. Yuk. Awer wat iwwer d'Reespudding (Rice a Zocker)? Wat ass iwwer d'Sirup op Brouten?
Yuk erëm. Awer wat iwwer Brout Pudding (selwecht Saach - Brout a Zocker)? Elo komme mer Sirop op Gréiss - Drëttel Yuk. Awer wat iwwer e Quadrat vu Butter, waarm Kittelen mat zousätzlech Botter, déi de Säiten kasséiert, mat Sirop gesüzt gëtt? Net Yuk.
Firwat net?
Alles wat ech gefrot gëtt et e Probéier. Obwuel et net wäit ewech vun traditionell ass, ass et sécher gudden Goût. Grits, op eegen, sinn eng eidel Kant, wat fir Gewierzer a Placke wart, déi hir natierlech Gutt verbesseren. Firwat net séiss Suen? Wann Botter a Zocker op Stéckwierker, warum net Botter a Sirop?
Huelt weg net d'Iddi, datt ech kee Wäert op mäi Gewiicht ginn. Ech war gär d'Stécker - an all Inkarnatioun vu Shrimp a Grits an Grits mat engem gebackene Ee op Top bis Grits mat Botter an Sirop. Tatsächlech giff ech Gréissen esou vill datt ech och e bësse méi helle Welpen genannt huet, "Här Grits." Allerdéngs wäert ech net sou wäit wéi seng recommandéiert Versioun recommandéieren: Grits mat engem trockenem Getreid. Ech hunn net a giff seng Versioun net probéieren. Nodeems hien och nach kee südgeborchten oder e ausgebilten Kichechef.
Als éischt, probéiert de Sirup a Botter Versioun vu Grits an der Privatsphär vun Ärem Heem, also sidd Dir net gefrot, e respektablen südlechen Iessen ze verloossen. A probéiert et op Äert eegent - alleng, sou datt Dir et mat engem oppene Geescht schmaacht.
Da loosst aner Ahnung vun engem Gesang maachen, während Dir do sit, lächelnd, de séissen, Buttery Gutt. Awer net ze bidden. Loosst se sech gewënscht sinn, denkt drun, da freet Iech e Geschmaach. An da wäert Dir wahrscheinlech et hunn - ëmgewandelt. Op de Risiko, de Biergerkrich ze belebelen, vläicht och e klengt Segment vu Südeeschter an d'Liebhaber vu Sirupe, Buttertroussen ëmkreest ... Ee Sirup, bescheidener Botter mat Mound op enger Zäit.
Rezept
Grits Mat Wurst a Eeër
Grits mat Sirrup: Sënn oder Erhuelung?
Fritt Grit: Both Séisseg a Sweet
Crème Chili a Fried Grits Cakes
Easy Baked Polenta Mat Parmesan Kéis
Cheddar Polenta mat Broiled Andouille Wurst
Background
Mais ass ganz einfach am Südegewuewelt an ganz populär. Esou sinn et vill Utilisateure fir Mais an Grits sinn nëmmen een - ee vun de Favoritten, awer nëmmen ee vun de ville.
Grits sinn laang Zäit als einfache Metzfruch, oder Korrosioun iessen, wéi et méi weidere bekannt gouf an an gehackte Restauranten benotzen, gepaart mat héichwäerte Zutaten. Grits sinn wirtschaftlech net nëmme well se net deier sinn, mä well d'Iwwerbléckkritäre ka packen an eng Pan, gekulpt hunn a festgespillt hunn a geschnidden a geschnidden an gebraten - alles mat enger einfacher Tomatenooss fir e schmaacht Garnelen opgoen. (Wat fir eng aner Metzfruch ass dës Optioun?)
Gritty Fakten
- Et gi dräi Basissorten vun Gréiss déi an de meeschte Geschäfter sinn: Instant Grits, Schnëtt Grits a Steen Ground Grits.
- Instant Gréissten sinn ganz fein gemengt an produzéieren eng onerwaart Textur. Ech recommandéieren et opmierksam géint hir Benotzung.
- Quick Gréissten sinn déi eenzeg Typen déi a ville Geschäfter ausserhalb vum Süden verfügbar sinn. Si sinn zimlech akzeptabel an huelt ongeféier 5-8 Minutte fir ze kachen. Ech recommandéiere séier Receptiounen an meng Rezepter, sou datt déi ausserhalb vum Süden léieren a genéisst dës wertvoll Getreide. Déi Südländer kënnen, a wahrscheinlech Steesgrond Grits benotzen, wann se meng Rezepter maachen.
- Stone Ground Grits sinn déi bescht. Wéi erwähnt ginn, kënnen se schwéier dobaussen ze fannen sinn. Si huelen op d'mannst eng Stonn ze koennen, awer sinn d'Wäert wéi d'Zäit verbraucht. Vill Südlëtzebuerger géifen net iwwer all aner Form vu Grits benotzen.
- Béid Giel- a Wäissbléien sinn disponibel, awer wéi mat Steengréissten, giel kann net an ville Geschäfter ausserhalb vum Süden fonnt ginn. De Mais Aroma ass e bëssen méi haaptsächlech am giel Kriibs wéi an de wäiss Groussen.
- Gréissem gi vu Mais gemaat, deen getrocknegt a gemittlech ass.
- D'Wuert Grits technesch gëlt fir all gréng gemoolt Getreide, mee allgemeng bedeitert Hominy Grits.
- Hominy Kreef gi vu Fësch Mais, deen an d'Waasser mat Waasser gezeechent ass, bis d'Shell (aka Bran) aus dem Mais fällt a gëtt dann getrocknegt.
Grits vs. Polenta
- Polenta ass aus Mais gemaach, dee méi fein gemoolt ass wéi Gréiss; sou séier ass et méi séier. Wann d'Polenta nach méi fein wäerd sinn, géif et als Cornmeal behalen, wat e méi mielartigen Textur huet.
Kachen a Lagerung
- Grits kënnen mat Waasser, Mëllech oder béid gekacht ginn.
- Déi méi Grillen kuken, dest besser d'Textur. Och beim Kachen vum Schnëttkierper a Verwäertung vun der Pauschalbunnen, kënnt Dir se méi laang op enger méi härzer koachen wéi d'Instruktioune proposéieren. Dir sidd eng cremere Struktur
- Wéi mat de meeschten Kierre kann Blummen an engem luesen Container an enger kalmer donkel Plaz bleiwen. Allerdéngs wäerte Faulkreesser an de Frigo bleiwen, wéi de Keim vum Mais erofgeholl gouf a sou datt d'Haltliewen net sou laang war.