Firwat soll Dir dës Rezept fir hausgemaachten Persimmon Wäin maachen? Persimmons sinn eng vun den léifsten Uebstelen an der Welt, wann se komplett reift an si maachen e feine fruuchte Wäin deen zu Korea vill populär ass. Gitt mer drun, datt an der Vinothéik Gedold ëmmer néideg ass: Dir wäert net e gudde Wäin maachen an engem Mount. Awer mat gudde, reife Persimmon, kënnt Dir e leckeren Wäin maachen an zu manner wéi 6 Méint.
Material néideg
- Primär:
- Eetbett, grouss Krock, Pail, Topf oder aner Liewensmëttelversécherung, dat net-reaktiv ass. Dëst ass wou d'Primärfermenter gär stattfannen. Et sollt et fäeg sinn, een Véierel bis en halleft méi Volumen wéi de Volume vun der totaler Flëssegkeet ze enthalen. Et muss d'Steieren vun der Mutzung enthalen, fir e gudden aeroben Fermentatioun z'erméiglechen. Et sollt während der Fermentatioun bedeckt ginn, fir Stëbs an all Bakterien oder auslännesche Partikelen ze vermeiden. Mee et sollt net Loftverschmotzung sinn.
- Sekondär (Zwee vun dëse):
- E Krug, Glas, Flasche, Demi-John oder Carboy, deen typescherweis e breet Kär ass a verfangert Hals mat enger klenger Ouverture. D'Ouverture soll mat engem Loftschloss versiegelt ginn. Och bekannt als den Secondaire Fermentatiounskëscht, dat ass wou déi zweet Phase vun Alkohol Guritéit stattfënnt.
- Airlock: Fir de sekundär ze halen (kuckt uewen).
- Campden's Tablet: Dëse Schwefele baséiert Produkt tescht bal all wilde Bakterien a Pilzen déi mat de roude Ingredientsen mat Ärem Wäin kommen.
- Wäi Stabiliséierer (Optional): Kaliumsorbat, heiansdo als "Stabiliséierer" genannt, gëtt ofgeschloss fir de Fënstere fir d'Liwwerung ze verréngeren. Et ass drun empfehlend datt Kalium sorbat an all Wäin benotzt gëtt, deen Dir intresséiert oder e Wäin deen nach der Fermentatioun nach ëmmer séiss ass.
Wat Dir braucht Dir
- 3 kg. Reife Hachiya Persimmons (geschleeft, gewascht, gesammelt a véierter)
- 2,5 lbs. granuléierten Zocker
- 1 Tablett. sauren Mëschung
- 7 Teile Waasser
- 1 Campden Tablet, zerschmiert
- ½ Tsp. Hefegrënn
- ½ Tsp. pektesche Enzym
- 1 Pâtisserie Hefsten (proposéiert: Montrachet oder Champagne Yeast)
Wéi et et mécht
- Mash de Persimmons gutt an an d'Grondschoul.
- Addéieren Säuregemeng, Nährstoffer zerdréckt Campden Tablett an 1 ¼ lbs Zucker (Hälfte vun Zocker) op d'Pulp.
- Fuert ee Galbon vu Waasser a rifft gutt fir Zocker ze zerstéieren an ze kombinéieren.
- No 12 Stonnen, piktטיק Enzym an Hefeg.
- Fermenten op fënnef bis siwen Deeg, Iwwerwaachung awer iwwerall Rührung.
- Duerch en Nylonstrang ze straffen.
- Addéiere kënnt déi aner Zuel vun Zocker, e Rouer gutt fir ze kombinéieren.
- Transfer op Secondaire mat op d'mannst 3 Zoll vu Kappzeechen.
- Put in airlock.
- No dräi bis véier Wochen, Rack Flësseg (Siphon a verloossen Sediment / Schlof, deen am nërdleche Stack zréckgeplënnert ass) an e klenger Secondaire an nees airlock.
- Rack all Mount bis de Wäin fäerdeg ass ze bottelen, ongeféier dräi Méint.
- No dëser Zäit, wann Dir e méi séisser Wäin géif gären, Stabilisator a Zocker ginn.
Persimmon Notizen:
Obwuel et vill Varietë vu Persimmons sinn, sinn et zwou Haaptgruppen fir Leit déi iessen an d'Fruucht kaafen.
Dan Gam (Fuyu Persimmon) iwwersetzt op "séiss Persimmon" an et huet eng Squashed Tomate Form. Et ass orange bis Deep-Orange. Dir kënnt et schielen oder waart dat ze vermeiden, awer Dir kënnt et och iessen mat der Peel op wéi en Apel. Et ass knapp, awer trotzdem séiss a lecker wann et fest ass.
Ddulben Gam (Hachiya Persimmon) ass Pointier am ënneschten (Ecke Form). Et ass méi laang a meeschtens méi grouss wéi d'Dai Gam. Dir kënnt dës Zort Persimmon net ufänken, bis et reift a mëllt wéinst sengem héigen Niveau vun Tanninen. Wann et fäerdeg ass, ass et lues gutt a Pulpie. Dir kënnt et séch mat der Lëpsen sëch mat der Lëftchen oppassen.
Et ass schwéier, "dulbo" op englesch ze iwwersetzen, awer et ass de kalkuléieren Ofgrenzung, déi Dir erliewen géift nach e richtegen Hachiya Persimmon hunn. Verschidde Leit beschreiwen den Aarmutt als Bitter oder Tart an d'Sensatioun als "puollen" oder e Gefill vun der Feuchtigkeit aus dem Innere vu Mound ze verléieren. Egal wéi, et ass onheemlech, also geduldig sinn, fir d'Séiss vun dësem Typ Persimmon ze genéissen.