Duck confit ass e wesentleche Bestanddeel vun de klassesche Kassoulet Rezepter vum Südwesten Frankräich. Et ass och fantastesch op Zoppen vun Zaloten, kombinéiert mat einfachen gedämpften Kartoffel, oder op Toast. Dir kënnt Entschloss confiéieren, awer et ass vill manner opwendeg an ganz einfach fir Äert eegent ze maachen.
D'Quantitéiten déi am Rezept gezeechent sinn pro Pound Enquet (ongeféier 1 grouss Bauerenzäit Enken Bech). Multiplizéieren déi Betrag fir d'Quantitéit vun der Enttäuschung ze ënnerhuelen, déi Dir confitéiert wëllt (jo, confit ass e Verb wéi och e Numm, op d'mannst fir eis Cook'en).
Wat Dir braucht Dir
- 1 Poundeneuck (Beem, Schëpp an Drumsticker, oder all aner fettlech, Knochen an Enteproduiten - déi eenzeg Deeler déi net fir Konfixë schaffen) sinn d'Entenbroscht)
- 1/3 Couckhal (Kosher oder aner mëttlerweil)
- 1 Étude Zocker
- Optional: 1 Eeër Salz (
- Ausbueren vum Salz # 1 )
- 1 Teelöffel Thymian (gedréchent oder 1 Espäis frësch Thymianblieder)
- 1 Teelöffel schwaarz Pabea (Buedem)
- Optional: 1/8 Teppel Muskatnuss (Buedem)
- 2 mëttelbraich Bléi
- 1 Couckfett (Enten oder Olivenueleg oder Hähnchenfett)
Wéi et et mécht
- Maacht den Ziil, Zocker, Thymian, schwaarzen Pfeffer an d'Muskat an d'Salz ausmachen (wann se benotzen) an enger grousser Schuel oder Container.
- Fanne d'Ducke Stécker an zitt d'Salzmëschung ganz iwwerall. Gitt an all Cranny an iwwer all Uewerfläch. Deckt a späichert am Frigo 24 Stonnen.
- Den Ofen op 225F ze erhitzen.
- Brush weg wéi vill vum Salz a Gewierzer Mëschung wéi méiglech. Spull dech net aus - Dir wëllt d'Enten esou trocken wéi méiglech fir den nächste Schrëtt.
- Plaz an d'Entschiedegung Haut an e Bakformen. Tuck 1 oder 2 Bucht verléisst ënner der Ente. Spoon an 1 Taass Fatz oder d'Olivenueleg iwwer d'Enten. Wann d'Fett oder d'Ueleg net ganz d'Enfuerderung erdeelt, méi addéieren - Dir braucht d'Fett oder d'Ueleg, fir d'Fleesch fir de Konfirmatiounsprozess komplett ze decken fir et sécher ze behalen.
- Kuckt fir 3 bis 6 Stonnen, bis d'Enten Fleesch aus dem Knapp fällt, wann Dir versicht, e Been oder e Stéck opzehuelen.
- Trenne d'Fleesch vu de Knuewleescht. Loosst fir d'Entenfleesch a wärmegestrikt Glas oder aner net-plastescht Nahrungsspeicherbehälter packen. Deckt mat dem noch waarmem Enten Fett a / oder Ueleg. Fëllt en Bottermesser oder Löffel op de Säiten vum Container, fir all Loftbicher ze liberéieren. Sidd Dir sécher, datt d'Entenfleesch komplett op all Uewerflächen vum Fett oder Ueleg abegdeelt ass, de Krunn eng enkelt an en am Frigo loungen.
Duck confit hält am Kühlschréiege fir 3 Méint. Fir méi laang Lagerung kënnt Dir et bis 1 Joer frëschen. Bemierkung: de Fett / d'Ueleg geet mat engem hallefgekéierte Fest, wann et kal ass, awer erëm zeréck an e flüssegen Zoustand zréckzekommen.