Hellef Huebefen aus Hënn Flügel ass mat Zwiebel, Karotten, Sellerie an Thymian geschmaacht. Et ass vill méi schmaacht wéi Buedem gemaach mat engem ganze Huet wéinst dem Kollagen an de Flügel. Maacht Iech keng Gedanken iwwer de Fett vun der Haut. Wann Dir de Buedem killt, wäert et op d'Uewerfläch stehnen, erhalen an ass einfach ze fuere ginn. Ech späicheren Hals a Backen aus ganzer Kueder, friesse an se mat de Flügel ze werfen. Déi méi laang duuscht et erof, de reichste a méi konzentréiert ass de Bouillon awer op mindestens 2 Stonnen.
Wat Dir braucht Dir
- 3 1/2 Kilo Huewen (Fligelen, gehackt an de Gelenker)
- 1 mëttler Zwiebel (gehackt)
- 1 mëttler Karussell (gehackt)
- 1 Stéck Sellerie (gehackt)
- 1 Icedelbrennstoffer
- 4 Sprigs vu Péiterséisch (frësch)
- 3 Brëller
- Thymian (frësch, oder 1/2 Teppech ausgetauscht Thymian)
- 1/2 Teelöffel schwaarz
- Päfferker (Ganzt)
- 2 Buerbléien
Wéi et et mécht
Kukken d'Hënn Flügel, Zwiebel, Muert a Sellerie an d'Ueleg an engem grousse Dëppe iwwer mëttlerer Hëtzt, ëmmer rëm bis d'Geméis erweecht (de Poulet net brong), ongeféier 10 Minutten.
Kéint Waasser fir den Kock Waasser fir den Zutaten ëm 2 Zentimeter erofsetzen. BrŽn op eng Hëtzt op héijer Hëtzt, schneiden all Schaum, deen op d'Uewerfläch steht. Füüg d'Petzel, Thymian, Päpist Kaffi a Bléi.
Reduzéieren der Hëtzt op niddereg an ze liesen, onverkennbar, bis de Bued voll vollstänneg ass, op d'mannst 2 Stonnen a bis zu 6 Stonne.
D'Strooss duerch eng Colander op enger grousser Schuel. Verréngert d'Feststoffer. Deemno 5 Minuten daueren. Skim vum klare giel Fett, deen op d'Uewerfläch steht. Cool bis Raumtemperatur. Deckt an ze kafen bis se bereet sinn ze benotzen. (De Bouillon kann bis 3 Deeg virbereet ginn, bedeckt, a gekulpt oder gefruer gi fir bis zu 3 Méint.)
Rezept Quell: vum Art Smith (Hyperion)
Reprintéiert mat der Erlaabnes.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 332 |
| Total Fett | 19 g |
| Gesat huet | 5 g |
| Ungessereiert Fett | 8 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sodium | 121 mg |
| Kuelenhydrater | 3 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 35 g |