Wann Dir Iech géift gefaart hunn iwwert d'Verbindung tëscht der westafrikanescher a karibescher Kichen, ech recommandéieren Dir net méi weider wéi d'Reiseschäin, waakye (pronounced waa-che!) Dëst ass ähnlech wéi jamaikanesch Reis a Béis oder Kichen vu Guyana, Tatsaach sinn dës Platen aus dem Waakye, evtm no dem transatlantesche Sklavenhandel. Et gëtt eng Ahnung wéi authentesch dëst Geriichtshaff ass an afrikanescher Kichen, awer mat der Ankunft vun den Portugisen zu Westafrika tëscht 1400 a 1600 ass et nach ëmmer frauduléis wann d'authentesch Waakye wierklech eng verännert Versioun vun enger purer Form vum Westafrikaner ass .
An der Karibik Versioun vu Rice a Béi, Thymian, Scotch Hippier Pfeffer, Zwiebelen a Kokosnoss Mëllech sinn an d'Geriicht verwäert. Dës zwee Platen si bal genau genau déiselwecht, ausser fir déi differenzt déif roude brong Faarwen, déi charakteristesch vun waakye ass.
Geheimnis hannert der rouder Faarf
Ech hunn geduecht, datt dës Faarwe fäerdeg war duerch Kachen vum Reis mat roude Nierebohnen, awer dëst ass net de Fall. Eng traditionell Waakye, vill wéi Rice a Béi, ass bal ëmmer mat schwarz-eifne Pärn oder Cowpeas gemaach. Ech war éischtens skeptesch iwwer dës Tatsaach. Ech froe gebraucht fir d'Benotze vu schwaarzen Aas Erbär ze stellen, well si meeschtens d'wäissvolle Variatioun wann Dir op d'Faarf kuckt. Wann dat elo ass, wou fënns de rouden? Natierlech kann een huelen datt wann d'Bounen gekacht sinn, dann de Hilum (dee prominent schwaarz Fleck) automatesch a wéivill Faarf ginn, awer dat ergëtt nëmmen eng cremeg Tan oder bloer brong Faar.
D'Äntwert ass, datt waakye traditionell gekuckt gëtt mat getrockenen roude Sorghum Blieder an e bluttgemachend Additiv, bekannt als Kanwa bekannt, e Typ vu natierleche ville natriumbaséierte Salz. Verschidde Leit bezéien sech op d'Blieder wéi Hirseblieder oder einfach Waakye Blieder, also kann ech net 100% sécher sinn wat d'Blieder eigentlech sinn.
Wann Dir Zweifel hutt, just fir Wischak verléiren wann Dir se op Ärem lokale Westafrika Nahrungssektor markéiert.
Trotzdem. Wann Dir d'Blieder net hutt, da sollt et Iech net ophalen, vu Waakye ze kachen an déi distinvoll Faarf ze erreechen. Tatsächlech huet de Canwa schonn e puer erwächt de chemeschen Duerchbroch vu Natrium-Bicarbonat. Et ass also net verwonnerlech, datt wann mer 1/2 bis 1 Teelöffel vu Bikarbonat vun Soda (Bakbuergsoda) un d'Bounen addéieren fir de Reis nees ze addéieren, erreechen mir déi selwescht roude Faarwen. Verschidde Leit weisen och de Goût datt de Bakbuerger d'Spezéiere ginn.
Presentatioun an Side Geschir
Fir d'Fülle vum Geschmaach vum Waakye ganz schätzen, ass et wichteg ze kennen d'Begleeder normalerweis mat waakye. Als beléifte Stroossestell ass et traditionell an engem Bananenblat mat Wéili (Kuh Haut) getränkt ginn, gekachten Eeër, Shito a Taalia (Spaghetti). Déi bescht Degustatioun waakye, déi Dir iesst, kann iergendwou nëmmen op d'Strooss vun der Ghana kaaft ginn.