Agedashi dofu , oder ageashi Tofu, ass eng traditionell japanesch Tofu-dish, déi e populäre Aperitif fannt an d'izakayas a Restauranten. Et ass frittéiert Tofu mat enger knusprech Krust, déi duerch e Kartoffelstärkecoop gebildet gëtt. Et gëtt typesch Supposë gemaach, wéi zervéiert Daikon, Katsuobushi (Bonito Flakes), Jakob, Nori, oder geriewt Ingwer an eng Sauce déi se an d'Tofu erfaasst. Dir kënnt et e klengen Spiceier maachen andeems shichimi togarashi ass.
E super alessashi Tofu ass wéi waarm Séisser. Et schmëlzt op Är Zong an eng cremeg Schwämm vu gudde Dashi, liicht akzentéiert vun de Garnéieren. D'Magie ass an der Art a Weis wéi d'Beschichtung d'Domaine Dashi absorbéiert, d'Tofu erofsetzt, andeems och e Residueleg an de Buedem verëffentlecht ginn, ouni ze fettelen ze behalen.
Wat Dir braucht Dir
- 2 (14 Unze) blouf naass Tofu
- 1 Coupe
- dhhi Suppe Stock
- 1 Esou Séissooss
- 1 Esou
- mirin
- 5 Dëschfaser katakuriko Kaffaderbunn (getrennt)
- 1 Iessel Waasser
- 1 Iamespel Ingeren (frësch a geréit)
- Optional: 1 Eeër Salz
Wéi et et mécht
- Gitt d'Tofu mat Papiertucher a placéieren et op enger flach Schacht. Optional Salz de Tofu. Setzt eng Trennplaat oder eng flaach Platte op der Uewerfläch den Tofu a léisst sech fir ongeféier 15 Minutten setzen.
- Mëttlerweil setzen Dashi, Sojesauce an mirin an engem Kasseroll a bréngen e Kach.
- Mëschung 1 Äppel katakuriko Kaffi Kraut mat 1 Äcker Waasser.
- Füder d'Katakuriko Mëschung zu der Sauce a ruffen séier. Halt op d'Hëtzt.
- Huelt den Tofu mat Pabeier Handtücher a schneide all Tofu-Stéck an der Halschent.
- Staerft den Tofu mat 4 Dëschfloen vun Katakuriko fir d'Stéck ganz auszebréngen.
- Heatéil op 350 F an engem Deep Pot.
- Fruucht d'Tofu-Stécke bis se hell brong ginn. Drain op Pabeier Handtücher.
- All gefruerent Tofu leet an engem klenge Plateau an d'Sauce ginn iwwer d'Waasser.
- Garnéiert mat geriewten Ingwer.
Cooking Tips
Agedashi dofu ass relativ einfach falsch ze sinn. Bei sengem Schlëmmste kënnt et erbäermend a fetteg, an enger klorend séiss Teriyaki-Sauce gestoppt. Hei sinn e puer Tipps fir ze kachen:
- Et ass essentiell fir frësch Ueleg ze benotzen. Agedashi Tofu huet e ganz zäitlechen Geschmaachprofil a wann Dir alen Ueleg benotzt, wäert et Fett gedronk hunn, wéi all déi Saachen, déi fréi am Ueleg fritt ginn.
- D'Temperatur vum Ueleg sollt och relativ héich sinn. Dëst garantéiert datt d'Schëffer frësche ouni Fruucht vum Tofu selwer.
- D'Beschlag muss potatesch Stärkekränk ass einfach net d'selwecht. Nodeem d'Dach am Dashi erfaasst gouf, verléiert d'Kartoffelstärke seng Crispheet, awer absorbéiert d'Dashi an de Prozess, eng schaarf, naivt duerchsicht Haut.
- Benotzt soft Tofu. Firm Tofu just net déi selwëcht satinesch Textur vu mëllen Tofu erofsetzt a verloosse dech e Gericht, dee sollt an de Mond schmëlzen.
- Anstatt just d'Uewerfläch vum Tofu ze branéieren an ze trocken ze fruere, Salz de Tofu och. Dëst huet zwee Saachen. Déi éischt ass datt et hëlleft den Tofu vun extra Waasser besser ze léien wéi just d'Entloossung. Déi zweet ass datt se liicht Saisons den Tofu sinn. Dëst erlaabt Iech d'Dessi manner salzeg ze maachen, sou datt Dir et als Suppe och mat der Tofu genéissen kann.