Jiddereen kennt den klassesche Beef Wellington, also, perfekt fir speziell Occasiounen an ass e Showstopper op der Datentabelle. Dësen Rezept fir e klassesche Wellington ass vum renomméierte Chef Jeff Baker bei Farmisons & Co Online Metzfer a Heritage Meats bei Ripon. Obwuel dëst Rezept fir zwee gëtt, seet et just fir eng Tabell vu véier, mat kleng Appetit, seet de Jeff.
Ech hunn d'Drëchen am Alter vu Rëndfleesch fir e Stéck Wildnis gepackt deen e schéint, leem, lecker Fleesch ass a funktionnéiert esou gutt an dësem Rezept. De Schnëtt vu Fleesch ass e Knuetfilet deen aus dem Knëppel ass a fir sécher ze sinn, datt e souguer e Stéck am Wellington gëtt, aus dem Zentrum vun der Lëtsch geschnidden.
Wat Dir braucht Dir
- 1 x 550g Schlagsegler wéi Héichschoul oder eent ouni Schouss
- 5ml Goose oder Enfaar Fett, masséiert an Rëndfleesch
- 300g Parzellen brong Pilze
- 2 Bananer Schellbecken, geschleeft a geschnidden
- 1 Knuewelcher zerklappt
- 10 Abitrage vu Blat, gehackt
- 25ml séiss Sherry oder Madeira
- 25g geséchert Botter
- Salz a Salz frësche schwaach Pabeier
- 2 Salami Pancakes, ca. 30 cm Duerchmiesser
- 350g All-Botter Puff Pâtisserie
- 1 Eejacke gemëscht mat 5ml Mëllech a geschlagen
Wéi et et mécht
Wéi Dir de Duxelle kuken:
Séiss Schutt an Knuewel an 10g Botter iwwer eng liicht Hëtzt. Huelt d'Pilze, d'Hëtzt erhëtzt a kachen bis all d'Feuchtigkeit ass fort.
Den Sherry addieren a kochen bis et nach méi trocken ass. Probéiert d'Mëschung an d'Saison mat Salz a Pabeier. Fügt den gehackten Tarragon a setzt op eng Säit fir ze cool.
Wéi kacht de Venison:
Verzweifelen den Zëmmer an enger ganz waarmer Bratpfanne, erwiermt mat Salz a Pabeier, bis eng räich Faarf geformt huet.
Fügen déi aner Rescht Botter an bastelt d'Schaummeschmierung iwwer d'Fleesch fir 3 bis 4 Minutten. Entferne vu Pan a Kiew bis zum Filet käscht.
Assemble de Wellington:
Rauschen d'Pâtisserie op eng längst ongeféier 30 cm quadrat an 5mm déck, wats de d'Pâtisserie souwuel de Fleesch a d'Duxelle.
Trimm an d'Pikanen op d'Pâtisserie ze liesen, a verursaacht 10 cm Pâtisserie op der Uewerfläch. Verdeelt eng dënneg Schicht vu Duxelle iwwer de Pikanen
Poscht de Rëndfleesch 2 Drëttel vum Wee op d'Duxelle. Pinselen d'Ränder vu Pâtisserie mat dem Ee an Mëllechmix.
Vergiesst net d'Pâtisserie fir d'Pâtisserie ze zersträichen, ze beginn beim Punkt no bei Iech amnert a fëllt d'Parzell iwwer all d'Füllung ze fëllen. Frot déi gefalzt Këscht am véiersten vun Iech mat der äusser Säit vun Ärem Fanger
A véiermol an der versiegelt Kante eng Table Gabel erstallt a geséchert Versecher. Trimmen der überschoss Pastete weg 10 mm vum Fëll.
Maacht Iech d'Pâtisserie top mat engem scharfen Messer, fir sécher ze stellen, datt Dir net d'Pâtisserie goe an d'Fëllung aussetzen.
Brush mam Ei a Mëllechmix, platz op e Bakeband mat Pergamentpapier ze lafe an an engem pre-erhueltem Ofen, 185C Lüfter fir ongeféier 30 Minutten a baken d'Pâtisserie gëllenbraun a spruddeleg wann se gekacht sinn.
Benotzt e Fleesch-Thermometer, kontrolléiert d'Temperatur vum Rëndfleesch deen 54C nach 10 Minutten opgerout ass, de Wellington aus dem Ofen bei 50 ° ofschléissen wann Dir e Pink Rëndfleesch Wellington wëllt.
Venison, an dem Alter vu gudde Fëllse vu Rëndfleesch an aner Kulturerbe kann aus Farmisons Online bestellt ginn