De russesche däischduerchdueregt Roggen ass en häerzlecht Brout fir eng Haaptmiel soup begleet a vläicht e puer Stécker vun engem pickelten Hierscht. Oder probéieren et an engem gegrillten Kéiserestaurant mat Osteuropa Flair!
Dëst Brout ass e puer Planung. De Roggen sauer muss 4 bis 5 Deeg virum Backpak gemaach ginn, awer, oh, et ass et wäert.
Gitt mer drun, dass d 'Roggene verdeelt heiansdo haften, also bleift keng extra Miel fir d'Stéckkeet z'erméiglechen. Dëst ass de Wee. An hei gi Linkover Rye Bread Recipes .
SHORTCUT: Kaaft e Live Aascht Starter.
Wat Dir braucht Dir
- Rye Sour:
- 1 Package / 2 1/4 Teaspoon Hef (direkt, net séier Leefer)
- 1 Coupe Waasser (warm an de Handgelenk)
- 1 1/2 Schaf Miel (mëttler Roggen)
- 1 Scheffelzéng (rau, déck)
- Tech:
- 1/4 Drëchent Waasser (waarm op den Handgelenk)
- 1 Package / 2 1/4 Teaspoon Hef (direkt, net séier Leefer)
- 1/2 ze grouss Zocker
- 4 1/2 Téi Miel (onbléckbar, all-purpose)
- 1 Coupe Waasser (kochend)
- 1/2 Puppelpumpernickel oder e Roude Miel
- 1/4 Coupe Kuttjol
- 1 1/2 Teaspoon Salz
- 1/4 Coupe Melasses
- 4 1/2 Teaspoon Kaffi (Direkt)
- 1/2 zécken Schockela (gecresséiert)
- 2 Taux Miel (mëttler Roggen)
Wéi et et mécht
- Rye Sour: Hefteg an 1/2 Drëchent Waasser zerbriechen a mat 3/4 Zoppen Miel Miel vermëschen. Stier an Ënneren, verdecken mat Plastiksverdeelung an zéien op Raumtemperatur. Loosst de sauer erop an zréckbréngen. Duerno ruffen d'Sauer zweemol am Dag fir dräi Deeg. Den Zeller ze fuere an d'Uebst weider 1/2 Waasser ofzebauen a weider 3/4 Schokela ginn. Deckel a bidd op. Wann de Sauer eropgestallt a gefall ass (wahrscheinlech 1 méi Dag), ass se bereet ze benotzen.
- Aktivéiert d'Hefeg: In enger klenger Schossel kombinéieren 1/4 Coupe Warmwasser, Hefteg, Zocker a 1/4 Teller vun der Allzweckmehl. Deckt an ass fir 15 Minutten gedauert oder bis Schluss.
- Maacht den Teig: Mëttlerweil verbannen d'Kachen Waasser, Pumpernickel, Ueleg, Salz, Melas, instant Kaffi a Schockela an enger grousser Schuel oder Schuel mat engem Standmixer. Wann dës ofgekillt ass, addéiere de Roggen Sour, Hefekiessen, 2 Téi Mierger Roggen an d'Rescht 4 1/4 Teller Allzweckem Miel. Mix bis datt den Teppech vun den Seiten vun der Schuel entkommt, kniet 5 Minutte.
- Loosst den Teetzrost, iwwerdeckt, 5 Minuten daueren an duerno weider 5 Minutte kniwwelen. Liichte Lëpsen eng grouss Schuel mat Kiche spray a setzen den Teint an et, dreift emol fir d'éischt op d'Ueleg ze drénken. Deckt a léisst sech eréischt bis verduebelt ginn.
- Punch Daucht an trennen sech an der Halschent. Fënft jiddereen an eng ronn oder längst Laang a Plaatz op engem Pergament gezeechent Bakbout, deen mam Cornmeal bestuet ass. Deckt a léisst sech eréischt bis verduebelt ginn.
- Ongeféier 15 Minutte virum Buedem ze baken, setzen eng Pan op den nidderegsten Rack vum Ofen fir Waasser hinzu fir fir Damp z'empfänken, an en aneren Orakel-Rack direkt méi héich wéi de Brot setzen. Ofhängegkeete bis 375 Grad.
- Wann et fäerdeg ginn, ze baken, ze schneiden d'Brout mat engem lambrout Broutstécker oder Rasiererblatt bis zu dräimeg diagonal oder eemol an der Längt anzegräifen a brat se mat kalt gefallenen Eeërbléien.
- Fir 2 oder 3 Téicher Waasser drénken an d'Pan ze schafen. Place Brout am Rack direkt un. Bake 35-40 Minutten oder bis en Instant-Liest Thermometer registers 195-200 Grad. Huelt aus Backofen aus a bäisst aus Pannen. Komplett op enger Drahtschlaag ze killen. D'Rye Brout huet eng gummy Texture wann et giess giess.