E Panettone (wuertwiertlech "grouss Laang") ass e groussen, kuppelgefälle Kuch deen mat Hefeg opgestan ass. Et huet e liicht a loftfërmeg Textur, awer e räich a Butterbëschgeschäft, an et ass net ganz séiss. Et ass e typesche Chrëschtdemierkuchen ganzer an Italien an an Italiener weltwäit, awer et ass aus der nërdlecher italienescher Stad Mailand. Et besteet traditionell Uebst a Candied Fruucht (Orange a Zitronestil) a gëtt mat klenge Pearl Zucker gemaach. Méi modern Versioune kënnen d'kandéiert Fruucht mat Schockela Chips ersetzen.
Déi meescht Italiener doen net Panettone zu Hause maachen, fir den einfachen Grond datt et e länger a komplizéierten Prozess ass, a verschidde Risikoen erfuerderen. Normalerweis gëtt et vun engem lokalen Bäcker oder an engem Supermarché gekauft.
Awer wann Dir Iech e grousst ambitiéisem an ech géif Iech gär hunn, ass e folgend e relativ klassesche Rezept.
Wat Dir braucht Dir
- Fir déi éischte Rising:
- 3/8 Couck / 90 g onhaltleche Botter
- 5/8 Coupe / 110 g
- Zocker
- 4/5 Bucht / 200 ml Warm Waasser
- 1/2 Teelstöwe Feine Salz
- 5 ounces / 140 g frësch Hefekuchen (oder grouss , frot Äre Baker fir dësen)
- 6 Eegiel
- 3 1/3 Téi / 400 g Miel
- Fir déi zweet Luucht:
- 2 1/3 Téi / 280 g Miel
- 1 1/2 Teasponn Vanille Extrait
- 6 Eegiel
- 1 Iessel Honor
- 5/8 Coupe / 110 g Salz net
- 1/2 pound / 200 g Rosinen
- 1/2 Schéier / 100 g Kär Zucker
- 1/2 Teelstöwe Feine Salz
- E bësse Miel, fir d'Arbeschtfläsch ze stéieren an
- Optional: Paella Perlen Zucker (fir Dekoratioun)
- Optional: 1 Tangele kandéiert Orangeschons an / oder Zitrounenënn, ongefälscht
Wéi et et mécht
- Den Nomëtteg ier Dir geplangt d'Panettone ze baken, fänkt un mat drénken d'Botter an e klengen Dëppe a schmëlze se iwwer eng ganz niddereg Flamme oder engem Dueller Kessel; et ass waarm genuch, fir geschmëlzen ze bleiwen. Den Zocker un ongeféier 2/5 Coupe (100 ml) waarm Waasser maachen.
- Gitt d'geschmëlzene Botter, Salz a Hefekuchen an enger Miessbecher (oder besser nach, d'Schuel vun engem elektresche Mischer) a gutt mëschen. Als nächst wäerte d'Yolks an Zocker d'Waasser ginn, mëschen immens. Sëtzt an der Miel, weider ze vermëschen. Wann den Teig ze steif ass, add nach e bësse méi Waasser. Fänke weider fir ongeféier 25 Minuten méng mëschen, dauert de Teigs op d'Säit vun der Schuel, bis et glatt, velvety a voll vu Loftbicher ass. Zu dësem Punkt kënnt Dir den Teig mat enger liicht geschmëlzene Schuel ze drénken fir datt et drëms geet drun, et mat engem schwéieren Tuch ze halen an et an engem waarme (85 F, 30 C) Plaatz fir ongeféier 10 Stonnen ze halen.
- Wäiss de Rosinen, flitt se gutt an setzt se op engem Tuch fir ze dréchen.
- Wann d'éischt eropgestuede gëtt, wërt den Teint op Är Aarbechtsplaz (oder se nees an d'Mëschbecher zréck) a schafft an der Miel, Vanille, Eegelen an Hunn. Mëschst séier fir eng hallef Stonn mëschen, dann schafft Dir an all 2 Icedelueden vun der Botter, déi Dir wéi virdrun geschmëlzt hutt a e klengen Waasser (just genuch fir en elasteschen Teepel ze briechen), mat deem Dir eng Prise Salz hunn . Fuert weider den Teint bis et glänzend a trocken gëtt a bei dësem Punkt d'Fruucht an d'Zest addéieren, an den Teig ze verdeelen, se gläichméisseg ze verdeelen. Zu dësem Zäitpunkt kënnt Dir den Teig an d'Stécke vun der Gréisst ginn, déi Dir wëllt; Wann Dir Är Panettone duerch Gewiicht zitt, eng Skala a Figur benotze fir datt se am Gewiicht bis 10% ofhuelen.
- Liicht deng Hänn mat der Botter a ronn d'Kugelen aus Teig, riicht se dann op engem Bord oder Plack an lafen se an eng waarme Plaz fir eng hallef Stonn op. An dësem Punkt dréckt d'Hänn nees erëm an d'Panettoni an Panettone Schimmel drénken (oder rifft Rëtsch vu steife Pappe ronderëm hiren Basen). Kuckt se un hir Uerdnung a setzt se a waarm (68-80 F, 20-30 C, jee no der Saison), e feindleche Fleck fir sech ongeféier 6 Stonnen opzemaachen.
- Heet Äis op 380 F (190 C). Schrecken en x an d'Top vun all Panettone a setzen 2 Icedooffer (30 g) onhaltleche Botter iwwer de Schnëtt. Sëtzt d'Panettoni am Ofen, a no 4 Minutte kënnt se erofhuelen a séier op d'Ecken dréien, déi duerch d'Schnëtt produzéiert ginn. Gidd se an den Uewen zréck a baken si bis e Spëtz an d'Mëtt hannerléisst kënnt ongeféier 1 Stonn.
- Wann d'Chefs hir Panettoni aus de Backofen erofhuelen, setzen se se op spezielle Panettone Propriétairen opgedeckt fir hir Flankelen aus dem Koup ze halen. An enger Heimensituatioun ass dat net praktesch, an Dir musst einfach Är Panettoni op engem Rack killen.
- E puer Tipps: Den Teint Wierk, wann et méiglech ass, mat engem steieregen Teigs Mischer vun der Zort och benotzt fir Brot Teig ze maachen. Béiswierkmal mat engem Mischer sinn op der Uerdnung vun 20 Minuten, während Handbemerkung ongeféier 50 brauch.
- De Raum, wou de Panettone gemaach ass, muss warm sinn, ongeféier 72 Grad F (22 C). D'Miel ass och warm, ongeféier 68 F (20 C); Wat ass gebraucht ginn 00 Grad (ganz fein all-purpose Miel) an extrem trocken. Wann et nëtzlech ass wou Dir sidd, kënnt Dir Är Miel uechter an engem Ofen drénken, well se e Feuchtigkeit absorbéiert ass, ausser et ass energesch ze verséchert. D'Waasser, déi benotzt gëtt sollt wärten, ongeféier 76 F (24 C).
- Vergiesst net eng Prise vu Salz, well et stimuléiert opkomm.
- Kommerzielle Bäcker benotzen e sougenerous Starter (dh Wildheil). Doheem Rezepter ruffen d'Bäckerhefe.
- D'Bakbebenszäit hänkt vun der Gréisst vum Panetton of. Ass d'Iwwerhuelung vun enger Uewerflächentemperatur vu 400 F (200 C), eng hallef Stonn ginn fir kleng a mëttelgrouss Panettoni, wahrscheinlech méi grouss méi erfuerderlech. Homeofen sinn am beschte fir kleng-medium-sized panettoni.
- Wann Dir wëllt d'Uewerfläch vum Panetton ze glänzend maachen, de Schouss vun der Waasser an den Ofen rutschen, wann de Panettone hallef ass fir d'Loftfiichtegkeet ze erhéijen.
- Keefer Panettoni verkeeft haaptsächlech méi grouss wéi si breed sinn. Fir dësen Effekt bei Iech zu Häerz ze kréien, musst Dir e Rank vu schwer buttergestréckten décke Pappe ronderëm den Teig setzen wann Dir et an den Ofen setzt oder d'Panettone Schimmel benotze kënnt. Wann Dir wëllt e Panettone méi breed wéi et héich ass, wéi en normale Brout loaf, einfach den Teig am Ofen setzen. Wann Dir dës Course gewielt hutt, da wëlle de Teesch op e Pizza Pitza oder ähnlechen.