01 08
Isländischer Skyr ass gutt fir Iech
Skyr huet ausgesprach "skeer" - eng traditionell islännesch "Joghurt", déi zanter dem 9. Jh. Viking Ära geschitt ass. Et gëtt technesch als Kéis klasséiert klasséiert, well et Rennet enthält, e Stoff deen an der zäselegener Mëllech benotzt gëtt wann de Kéis benotzt gëtt, awer als ee Joghurt wéinst senger Struktur an Textur. Skyr ass vill méi dichter wéi amerikanesch - oder souguer d' Griechesch -Joghurt a kéint déi gesond Zuel vun Yoghurt sinn. Aus net-fett Milch kombinéiert mat lieweg Kulturen ass et niddereg an Fett, héich Protein (dat dräiméiert d'Protein gewéinlech Yoghurt) an ass absolut mat Probiotikast gelueden.
02 08
Wat Dir braucht
Skyr gouf zanter 2005 vum amerikanesche Fluchhafen Siggi Hlmarsson ënner dem Markennumm Siggy's Icelandic Style Skyr gegrënnt. Et kann schwéier sinn ze fannen, ausser Dir hutt Zougang zu Vollnahrungsmëttel, de frësche Maart (am Südosten), oder Haggen's (am Pazifeschen Nordwesten). Et kann och wierklech wäertvoll sinn.
Keen Suergen, obwuel - sou laang wéi Dir een eenzegen Container vu plain oder Vanilla- Joghurt Siggi fannt, kënnt Dir se als Kultur benotzen fir Är eegen Skir. Rennet ass mat der Miel vun engem ongeworfene Kéisbësch Mëllech gekacht. Also wann Dir schreift fir de Skyr Vegetarier ze maachen, da kënnt Dir selwer Geméis Rennet benotzen. Eng zouverléisse Supplier ass KéisSupply wann Dir Problemer hutt fir fléissend Rennet ze fannen.
Fir ongeféier 4 Tupfen vun isländesche Skir unzekréien, musst Dir:
- 1 Galone net Fett Mëllech
- 1 (5 1/2-Unze) Container Siggi's Plack oder Vanilla-Skir
- 7 Tropfen Flëssegstierbennett, oder 4 Tropfen Liichtgeméiss Rennet
- 1/4 Couck waarm, net chloréiert Waasser
- Eng zouverléisse digitale Thermometer
- E Feinstoffer Nylonspray oder Kéiselcher fir d'Kiermes ze drausen
03 vun 08
Santizize Är Versuergung
Virun Ufank braucht Dir all Är Skiralmachementer gutt ze sanéieren. Dëst beinhalt all aner Schëffer, Whisken, Moossbecher, Linnen an d'Netzmaschinentéier. Dir kënnt dat entweder maachen andeems se se a kochendem Waasser spülen oder andeems se direkt vun enger waarmen Spullmaschinn huelen.
04 vun 08
D'Isländesch Skald ... Oops, Scald
Den éischte Schrëtt fir d'Skyr opzemaachen ass d'Mëllech fir de Brëll ze bréngen. Dëst ass wou de Thermometer noutwendeg ass wéi Dir braucht, fir sécher ze stellen, datt d'Mëllech d'Bréiderche spillt, awer net direkt schaarf. Fir dëst ze maachen, setzen d' Mëllech an engem schloofte Batz a bréngen d'Mëllech zu engem luesen a steady Simmer iwwer engem mëttleren Héichbrennstoffer, waarm ass, bis et d'Bréidercher ukomm ass tëscht 185 F an 190 F; Dëst sollt ongeféier 15 bis 20 Minutten daueren. Stir häufeg fir d'Verbrannt ze verhënneren.
Wann Dir am Enn vum Heizungsprozess kuckt, datt Dir d'Mëllech am Uewen vum Dëppe gedronk huet (schéngt et drëm ze stoen) ze reduzéieren, reduzéieren d'Wär zu mëttelméissegem a stoppen d'Rührung. E klengen Ofkratz ass okay, awer Dir wëllt d'Scolded Bits net an d'Gemeng erausbréngen.
Schreift de Brenner direkt un, wann d'Mëllech d'Bréiderche kënnt. Huelt den Dëppe vum Brenner aus a fuere bis op 110 F.
05 08
Füügt Är Skyr Kultur a Rennet
Scoop de Container vu Skir an eng Schossel aus. Soubal d'Mëllech abgekillt huet, kombinéieren 1 Tasse vun der gekillter Mëllech mat der Skir, a kéimen dann d'Mëschung an den Dëppe zréck. Dëst gëtt Temperament genannt an hëlt d'waarme Geméiss aus dem kale Geméis ze kachen.
Als nächst drénken de Flësseg an de waarme Waasser zeréck a bréngen dës Mëschung direkt an d'Mëllech. (De Rennet verléiert seng Wierksamkeet wann et méi wéi 30 Minutten virbereet ginn ass).
06 08
Cover Overnight
D'Mëschung muss iwwerliewen ofhalen, ier Dir mat dem Rezept fortgesat gëtt. Deckt den Dëppe mat engem dichten Handtuch an Plaz an engem waarme Stéck Stëbs, wéi den Ofen (net gedreckt) oder e Isoléierkierer, fir 12 Stonnen. No enger gudder Nuecht ass et Zäit fir d'Kiermes vun der Molke ze trennen.
07 08
Strain the Skyr
Déi Kiersteg misse vun der Molke Supérieur afgesaat ginn - wat Dir braucht fir d'Skirer ze kreéieren sinn just d'Kiermes. Loosst d'Faarwen an eng Geldstralung oder eng doppelschicht Kéiseklack. Setzt d'Täsch iwwer e Tropfschal an engem coolen Raum oder plazéiert d'Täsch iwwer e Colander deen iwwer eng Këschtelekonstruktioun an de Frigo gesat gëtt, an datt déi verbleiwen Molchen entlooss ginn, bis d'Skyr déck ass.
08 08
Lagerung a Servéiere vu selwergemaachtem Skyr
An et hutt Dir et - hausgemaachten isländesche Skir! Et wäert 3 oder 4 Wochen daueren, iwwerdeckt, am Frigo. Als Mëttegiessen oder e Snack ginn als Top, mat Mëllech, frësche Beeren an Zocker oder Hunn ze schmaachen. Skyr ass méi sourzer wéi amerikanesch Yoghurt, also muss Dir vill Séisswueren ubidden.