Léiert alles iwwer dëse Maartenpilz.
Huitlacoche, ausgezeechent Weet-la-COH - cheh, ass e Pilz deen op d'Oueren vu Mais wächst. Et ass och bekannt als Cuitlacoche, Maisschmëtt a Mexikanesch Trüffelen. Et ass eng Planzekrankheet, déi Schutt ubrénkt - multikellulären Pilze mat ville Sporen - op Mais wuessen an ass eng Delikatesse vu Mexiko. De Pilz beaflosst all Deel vum Mais an verursaacht déi Kernkraaftwierker zu Pilz wéi Wuessteme genannt Gallen.
Appearance an Aroma
De Pilz wächst direkt op d' Mais Kernkraaftwierker a wa se grouss genuch wäerd, ass et duerch den Hals gesinn.
Et ass blo-grausesch mat e puer wäiss a gesäit un der Mëllechstrooss mat enger mëller a velveteg Textur. D'Sphärversioun ass oft schwaarz a liquider. Huitlacoche huet e ganz héije erdehnen, séissen a waarmeren a schmuele Geschmaach mat Aromen vu Pilz an Mais. Et gëtt zwou oder dräi Wochen ernimmt, nodeems de Mais infizéiert ass - d'onregelmässlech huitlacoche hält nach ëmmer Feuchtigkeit, versus d'voll ausgerechent Galen, déi trocken a sporlos sinn.
Origin
Huitlacoche stitt erëm op d'Azteken, déi den natierlechen ville Pilz als Deel vun hirer Ernährung genéissen. Si benotzen d'Mais an den angeschlossenen Pilger an Tannelle a Stew. Vill Native American Tribes hunn och den Pilger verbraucht an hunn se als Delikatesse gesinn. Interessant ass huitlacoche ee vun de héchste Protein fir all déi Pilzfamill a méi Protein wéi Mais selwer. Zousätzlech ass de Pilz ganz héich an der Aminosäurelysin, déi bal nawell an der Mais net existéierend ass.
In Recipes
Obwuel déi amerikanesch Baueren den Pilot als Krankheet gesinn an d'Schrëtt virbereeden fir se ze verhënneren, ginn d'Mexikaner de Pilz als Delikatesse betraff a genéissen se et an verschiddene Platen genéissen - z. B. an Succotash oder Omeletts - oder als Füllung fir Tacos oder Tamales. Wann Dir huitlacoche kukkt, musst et luesen simmeréiren, fir datt d'Kraider separat aus dem Pilz trennen an eng donkel schwaarz Faarf maachen.
Disponibilitéit
Zu Mexiko kann huitlacoche op der Strooss oder vum Landwirtschaftsmäert kaaft ginn. De Bauer ass bekannt fir d'Sporter absurd ze verdeelen fir méi Pilz ze kreéieren.