Well se an enger Vielfalt vu Konditioune a Klimawandel gedeeft sinn, sinn Kanéngercher déi meeschte Fësch an déi meeschte Baueren an de Vereenten Staaten, an 94% vun all Bauer huet e Weltsechs aus den südlechen Staaten Arkansas, Alabama, Louisiana a Mississippi kommen. Laut dem The Catfish Institute beschäftegt d'Industrie ongeféier 10.000 Leit a bäi méi wéi 4 Milliarden Dollar fir d'Wirtschaft vun all Staat. Eng gutt Saach fir den Süden.
A Lean Fish
An eng gutt Saach fir eis ass dat Wuestum gëtt Mager a Low in saturéierten Fette. De Fësch ass och eng gutt Quell vun polyunsaturéierte Fette a Omega-3 Fettsäuren. E mëllen a versichtem Fësch, Wëepletter kënnen an de meeschte Gerichten an enger mëller, wäisser fläisseg Fësch benotzt ginn a perfekt ass wann se mat enger Maissteenkrust frittéiren.
Eng traditionell Begleedung fir südlännesch Wëppchen ass schmuel Welpen , e klengen Zigarettepulli, déi e klappe Seitenfleeg am Süde sinn. Wann Dir se mat Äre Wëller servéiert, befollegt d'Instruktioune fir ze kachen gläichzäiteg.
Wat Dir braucht Dir
- 6 Fëschfileten (ongeféier 5 bis 6 Unzen)
- 1 Tasse Botterilch
- 1 Touneel fir Fritt
- 1 Coupe Maalmeal (méiglech geléiert)
- 1/2 Coupe all-purpose Miel
- 2 Teaspons Dësch salt
- 1 Teelöffel Gras Paprika
- 1 Teaspoon Cayenne Pärp
- 1/2 Zephill Knoblauchpudder
Wéi et et mécht
- Den Ofen bis 200 F (93 C) ze heheieren. Linn e rëm geschniddene Backen mat Folie a setzen e Rack an der Pan.
- Gitt de Wutt mat enger breiden, shalleg Schuel oder Puderplack; d'Buttermilk iwwer de Fësch zitt.
- Fannen ca. 1 Zoll Ueleg an engem déifen, héigen Ziichter oder e schwäizer hollännesche Ofen a setzen d'Pan iwwer mëttlerer Hëtzt. (Wann Dir Huelpoppen an der selwechter Pan héiert, benotzen en hollännesche Ofen an 1 1/2 Zoll Ueleg.)
- Mëttlerweil kombinéiere de Cornmeal, d'Miel, d'Salz, d'Paprika, den Cayenne a Knuewelzpudder op e Pattelplack. Huelt de Fësch aus dem Botterpilz an dréit d'Fëschfilet an der Mielgemeng fir grëndlech ze beschafen. Ofgeschnidden Miel opmaachen.
- Dir sidd bereet ze bretzen, wann d'Ueleg ëm 350 F (180 C) réckelt; Dir kënnt en Sirchthermometer benotzen oder e Prise vun der Miel Mëschung an d'Ueleg drop leeën - wann et Blasen an Schwammen ass d'Ueleg fäerdeg. Gitt mer awer derbäi datt d'Uelegtemperatur ënnerhalen an de Fësch ze batch ginn.
- Maacht 2 a 3 Fillets an der Pan. Kuckt fir ongeféier 5 bis 6 Minutten oder bis goldene Braun. Wann d'Ueleg net déif genuch ass fir de Fësch ze iwwerdenken, fëllen d'Fillken séch no vir 3 Minuten.
- Fuert den Fësch op de Rack an de Bakblech a setzen an de virgeeemten Ofen, während Dir eng aner Stéck koennt. Widerhuelen bis all d'Fësch gekacht sinn.
- Wann et schmaache Welpen mécht , bréngen d'Ueleg bis 370 F (188 C) a fréiere se an der selwechter Pan.
- Fir e traditionnelle Fësch bretzen, Wuesseg mat Hushpuppien, Tartar Sauce a Coleslaw servéieren. Gegrëppte Gekeeën gëtt och dacks mat Wuerzer servéiert.