Dëse Rezept fir d'XO-Sauce ass aus Asien Pickles: China: Rezepter fir Chinees Sweet, Sour, Salty, Cure, Fermented Pickles and Condiments vum Liewensmëttelwriter an e gudde Pilier Karen Solomon. An der Rezeptprozedur schreift si:
"XO Sauce - e High-End-Condiment, deem seng Bléie vun China an de 1980er war - populär fir den Heem Chef zu Momofuku vum David Chang. Kee Problem, dës Sauce ass e Spur op Qualitéit Zutaten, a säi glanzarmen Aroma ka richteg verwandelen Wann ech op meng Versioun opmaachen, huet ech beschloss, datt zanter dem ech d'Unbekannt Qualitéit an Ursprung vun dem Geschäft kaaft getrockneg Garnelen a Jakobch vertraut hunn, hätt ech d'Seafood selwer entlooss. Den Prozess ass einfach, obschonn e bësse méi Zäit - d'Konsumenten an d'Resultate sinn absolut exquisit (Notiz dat d'Meeresfrëndschaft getrocknegt a geséchert an engem luesen Container am Frigo bis zu enger Woch am Viraus). Eet dat an echt Kämpf iwwer all kachen Geméis, frittéiert Eeër oder Rühr- Frittéiert Kakerlakkëscher, drénken et an Nuddelen wéi eng chinesesch Bolznese oder waarm si fir an engem Kitt pickel ze servéieren. "
Wat Dir braucht Dir
- 6 ounces mëttlere frësch Garnelen (ongeféier 7 Kapp ouni Schuel)
- 6 ësst frëschen Dagboot Jakobsmuschelen (ongeféier 3)
- 4 Teaspongen Kusesch Salz
- 4 groussen Knuewel Knuewel, geschält
- 1/2 Zoll Schielen frëschen Inginger
- 2 ganz serrano Kachelsteng, verstoppt
- 4 onse Qualitéitsproblemer
- 1 Dësch Lappen donkel brong Zucker
- 1 Tosch Geméis oder Erscheinungsbild
- 1 Eeërbecher Sojesauce
- 1 Teelöffel Schouss Sesamöl (Asiaten Sesamöl)
Wéi et et mécht
- Peel den Shrimps, a verännert d'Muschelen.
- Benotzt Pabeil Handtücher, a sot de Shrimp an d'Jakobsmuschel bis en trocken a kleng. Kachen d'Garnelen an halwen Längserstécker, déi däischter blo Fleesch de Réck raus goen wann Dir gitt. Slice d'Jakobsmuschel horizontal, also all an 4 dënn Ronnen.
- Verpaart de Meeresaffaam zu enger kleng Mischbecher an, andeems Dir Är Fanger kënnt ganz gutt mat dem Salz.
- Loosst de geschnittene an gesalzene Mierden an engem eenzegen Layer an engem grousse, saubere Kaddospäck an en nach eent op der lëtsch. Deckt de Top Handtuch mat engem Bord a Gewiicht, dat verbonne mat ongeféier 5 kg. Loosst d'Seafood Press bei Raumtemperatur fir 3 Stonnen drénken.
- Mëttlerweil bereet en Drahtschlaach iwwer e geräiftem Backpëllen an iwwerdeems et mat engem dënnen Sheen vu Geméiswierk bedeckt. Wann d'Dauer vun 3 Stonne fir eng ofgeschloss ass, en Oplag op d'tiefste Plaz verschéckelen an den Ofen op 200 ze erhéigen. Den gepressten Meereslaf am Rack an enger eenzeger Schicht laachen. Plaz de Meeresaffer am Orakel an huelt d'Dier an d'Hand vun engem hëlzenen Löffel. Loosst d'Meeresrauch trocken fir 1 1/2 bis 2 Stonnen. D'Kante vun de Jakobsmuschelen wäerte liicht brong sinn, an all de Mieresstille sinn trocken a liederzeg, awer net steif.
- Elo ass et Zäit fir d'Sauce ze maachen. An engem Liewensmëttelveraarbechter mat enger Metallmëschung ausgestrahlt, de Knuewelek an den Ingwer drénken bis se an der Maschinn hänke bleiwen. Füidd d'Kachelen, Shrimp an Jakobsmuschelen, Prosciutto a Zocker a verfollegen bis e ganz feine, lafe de Maschinn ongeféier 1 bis 2 Minutten a stoppen, de Kante vun der Schuel no Bedarf ze schrauwen.
- Schreift de ganzen Inhalt vun der Nahrungsprozessiounsschüssel zu engem mëttleren Skelett, addéiere de Geméiswierk, a rifft fir ze kombinéieren. Plaz d'Wénkel iwwer mëttlerer Hëtzt, a fille wann d'Mëllech unzeginn, d'Hëtzt niddereg ze nidden wann se gebraucht hunn fir se ze brennen, awer net ze spaffelen. Stir et dacks, d'Feststoffer vun der Uewerfläch schrëftlech, bis d'Sauce ganz donkel Kaffi braun ass, iwwer 13 bis 17 Minutten. Huelt d'Wëppel aus der Hëtzt an rührt e liicht killen. Wann d'Blasen ofgespillt hunn, fänken d'Sojasauce an de Sesamöl a rous mat zesummen ze kombinéieren.
- D'Zooss ass prett fir direkt ze benotzen, obwuel et nach besser gëtt, wann Dir de Goûten fir ee Dag mellt. Schraukel de Sauce an engem Container mat engem enge festen Deckel a lass et 1 Stonne bei Raumtemperatur viru Këndelen setzen. Déi Sauce bleift op d'mannst 3 Méint gekillt an e puer Méint am Frigo.
XO Sauce Rezept Reprintéiert mat der Erlaabnis vu asiatesche Pickelen: China: Rezepter fir Chinees Sweet, Sour, Salty, Cured, Fermented Pickles and Condiments, vum Karen Solomon, copyright (c) 2013. Verëffentlecht vun Ten Speed Press, eng Divisioun vu Random House , Inc.