Definitioun, Hierkonft an Usen vu Balkenbrij
Definitioun an Uwendung:
Balkenbrij ass eng al klassesch hollännesch Delikatesse mat Maillotze vu Schwaarz vum Déier, an enger Bouillon gekacht mat Kräider, déi als Rommelkruid bekannt ginn (Geméis aus Zwergwurz, Anis, Zimt, Ingwer a Sandelholz), gëtt mat Leeffel Miel verdickt. Verschidde Rezepter schloen och Rezepmen a Korinthen.
An sengem Buch De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) schreift de Johannes Van Dam datt zwee Leit ëmmer néideg waren fir traditionell Balkenbrij ze preparéieren; fir de Korrumpen ze ruffen an een fir d'Miel ze addelen an de Pot ze halen.
Eng lues a kierperlech Kukk gouf verdingt fir d'Miel ze kachen, an d'Mass ass "dräifeg" ze dréchen, bis et fäerdeg war, a wéivill Zäit den Arm vum Réier bal vun der Aarmut gehalen huet. Van Dam recommandéiert et an der Mikrowelle ze kachen fir dëst Problem ze vermeiden. Elo gëtt gekuckt, d'Balkenbrij gëtt op e klengen Zinn an ewechgekillt a lénks ze killen, duerno kann et geschnidden ginn, mat Miel abgedeckt ginn an an der Botter an engem Fettwierk bis an d'Goldbraun a knuspueg gebacken ginn.
Originen an Etimologie:
Dëse fruchtbare Geriicht wier normalerweis no der Schluechthaft gemaach ginn, mat Fleesch, dat soss soss ofstierzen. Eigentlech war balkenbrij oft e Nebenprodukt vu Hoofdkaas (déi hollännesch Versioun vu Kappkéis oder Brauerei) ze maachen. De Numm kënnt aus de Wierderbëscher , déi eent als Synonym fir "Darm" an brij , heescht " Mouss " oder "Kéis".
Och bekannt:
Karboet , Tuet oder Pannas . Et ass ähnlech mat der amerikanescher Skrapiel an eng relatéiert mat den däitsche Panhas (oder Pannas ) a Möppkenbrot .
Maacht Är Own Balkenbrij:
Elo, datt d'fruchtbere Nues-Schwäif Liewensmëttel eng Saach erneiert ginn ass, ass et nach ni e bessere Zäit fir dës fast vergiessen hollännesch Plateau ze stächen. Maacht et vum Kratzer mat dësem balkenbrij Rezept vum The Dutch Kitchen Kochbuch .