Mufffeel

Definitioun

Mësswell ass d'physesch Sensatioun E Liewensmëttel oder Getränk kreéiert am Mound, an och d'Zong an den Dach vum Mound. Et ass anescht wéi vum Geschmaach oder Aroma, wa verschidde Mëssbrauch begleet mat Aroma oder Aftergeschmack.

De Begrëff "Moußel" (oder "Mëndlech Gefühl") kann benotzt ginn fir d'Sensatioun ze beschreiwen, wann e Liewensmëttel / Getränk am Mëndel ass oder nodeems et geschleeft gouf (wéi et an der Tatsaach ass datt d'Ofdreiwung vu Stroumproblemer verursaacht gëtt).

De Begrëff ass am beschten bekannt fir seng Uspriechpartner bei der Degustatioun, awer et gëllt och fir aner Gedrénks wéi Kaffi , Téi a Béier, an ass zentral zu der Rheologie vun der Nahrung (d'Wëssenschaft vun den Nahrungsbeschränkungen).

"Kierper" am Moundfeeler

A Gespréicher mat Mëschefel fir Gedrénks, Dir wësst der vill héieren, bezitt sech op de "Kierper" vun engem Getränk. Dat muss mat wéi schwer, déck oder viskos wéi et an de Mëndel an den Hals erënnert. Deen einfachste Wee fir ze denken ze sinn ass wéi Mëllech: Lait Mëllech ass hellbett, 2% Mëllech ass mëttler- a vollfett Milch voll oder kierperlech.

D'Trennung tëschent, soen, ganz kierperlech a mëttlerweil ass ofhängeg vun der Getränk - an et ass all relativ. Zum Beispill, e vollstänneg Béier wäert wahrscheinlech méi schwéier a méi viskos an der Mëndung sinn wéi en vollkillte Téi.

Beispiller vu Mufffeel a Degustéieren

Vläicht e bëssche Beispill vu Mësserf an Wäin, Kaffi a Kaffistourismus astringen , wat oft als Geschmaach ugesinn ass, awer dat ass tatsächlech d'Ofdreiwung op der Zong a vum Mound.

Aner gewéinlech Descripteure fir Mëftefeel am Kaffi, Wäin, Béier an Tastingprëssessioun:

• Delikat oder hell
• Heavy oder dichter
• Smooth oder rau
• Waasserwierk
• Crémante oder Mëllech
• Ueleg, Butter oder viskos
• "Téi wéi" (e gemeinsame Mëndlech Descriptor bei Kaffistéck)
• Silky
• Velvetet
• Coating
• Dackend
• Metallic
• Mouth-wateren, Feierdeeg oder Sphäregen Induzéieren

• Tingly, bluddeg oder kleng
• Powdery (e Begrëff, deen heiansdo a Béiermaart benotzt gëtt)
• Erhuelung oder Killung
• Minty oder erfrëschend
• Brisk

Bei der Degustatioun vun der Nahrung, aner gemëschte Mëschereleskriptoren gehéieren fir fest / hart, muester / ziller, chewy, gelatinist / jelly-like, gumm, schlank / glat, korrigéiert, crisp / knapp, frësch / halt, reife, futtile / a kräfteg.

Mufffeel an der chinesescher Téi Degustatioun

An der chinesescher Téistessstolurgie, fannt Dir verschidde Weeër fir Identitéit vu Mosshäff ze ginn, déi verschidde vu westleche Tastingprobleemter sinn. Als Kategorie ass Mëschefel als Co Gan bekannt an der chinesescher Tasting. Co Gan Kategorien waren:

• Fong Fu, e Begrëff ongeféier gläich wéi "vollstänneg"
• Gan, eng Kombinatioun vu Muddelfësch a Geschmaach
• Hui Gan, eng Kombinatioun vu Muddelfiederen an Nodeel
• Ruan, e Moucher-spezifesche Tea Term
• Se, eng Kombinatioun vun Aroma, Nuddel a Mëschung
• Shen Jing , eng Kombinatioun vu Goût a Mëssel

Den mënschlechen Element am Moundfeeler

Obwuel Versuche vereinfacht ginn fir de Moundfeeler mat verschiddene Technologien ze quantifizéieren, sinn et nach keng technologesch Alternativen, déi d'mënschlech Fäegkeet vergläicht fir seng Mentalfeeën ze senséieren an ze identifizéieren.

Dëst ass deelweis wéinst Moundfeelzenter ëm eng komplex Rei vu Sensatiounen an Associatiounen, déi extrem schwiereg sinn fir eng Maschinn ze analyséieren an quantifizéieren.

Et gëtt och beaflosst vun der Tatsaach, datt den Muespill kann enorm variéieren wéi wann e Liewensmëttel oder Drénke éischt duerch d'Lippen geet, wann et deelweis oder voll kruet gëtt (am Liewensmëttel) bis se verschlued ass. (Zum Beispill, en Téi kann mat enger cremige Beschreiwung ufänken a mat enger ménger a wäissender Sensatioun beginn oder mat engem gruewen Moundfeeler beginn an mat enger Trockendessinstrumenter ofschléissen.)

Alternativ Spellungen

Mëndemer, Geck