Frot Leit - jüdesch oder net - fir Liewensmëttel ze nennen, déi se vun der jüdescher Kichen iwwerdenken, an d'Chancen si gutt, datt si Brisket erwähnen. Natierlech huet de Brisket e breet Appell, besonnesch an Amerika. Brisket ass e Eckpuer vum traditionelle Texas Grill . Et ass och e Mainstay an der New England Kaffi, wou et e Schlësselkomponent vum iresche gekachte Dinner ass . Als Standard vum Ashkenazi Rezeptkanon ass et normalerweis mat Aromaten geschmuddert, obwuel et vill Rezepter gëtt - vu séiss a sauer bis grëndlech gär - wéi et jüdlech Kukelen gëtt, déi et maachen.
Firwat ass Brisket sou populistesch fir jiddescher Sabbat a Vakanzessen?
Well de Brisket e séch ausgeschniddene Fleesch ass - et ass aus der staarker Këschtekrankheet gewiesselt - et hëlleft vu luesen Kachen bei enger Hëtzt. Plus, et ass net nëmmen erheizt, et gëtt oft méi schmaacht a méi zänn. Kachen ass verbueden op den jüdesche Sabbat, an et sinn Aschränkungen wéi et op Feierdeeg kuken kann, sou datt Brisket, dat kann virzebereeden a gutt ze ginn, ideal kann.
Plus, als e gréissere Schnëtt vu Fleesch, ass de Brisket gutt ugesat fir eng Leit ze bidden. A wéi en Do-ahead Entree, ass et e Botschall fir Gastgeeschteren, déi mat manner lescht Woch Vakanz Aarbecht a manner Schlëmmer fir ze botzen. Giora Shimoni mellt dat seng Mamm - wéi vill sougenannt Kuren - "mécht d'Vak vun Brisjet eng Woch am Viraus, a späert duerno an der Fraser bis de Vakanz."
Tipps a Techniken fir Preparatioun Great Brisket
- Sicht e gudde Metzler a spéit iwwer Äre Besoinen. Vill Leit kaafen eng éischt Schnëtt brisket, datt et besser oder méi héich ass wéi eng zweet Schnëtt Brischt. An der Wahrheet sinn se einfach anescht: Den éischte Schnëtt, och bekannt als de Flaachschnouer, ass schlëmmer, während déi zweet Schnëtt, oder Punkt ze schneiden, méi blann ass, an als Resultat, éischter e méi ausgedréckt ginn. (Wann Dir e grousst Publikum ernimmt, kënnt Dir e ganze Bëschwierk kafen, wat einfach den éischte an den zweeter Schnitt un net getrennt sinn. (Wann Dir Shopping an Israel schreift, empfielt Shimoni de Schnëtt, bekannt als Fleesch # 3). Ech hunn e gutt Marbling tëscht dem wäisse Fett a donkelem Fleesch. De Fett sollt iwwerall am Fleesch verdeelen an net just an enger Géigend.
- Déi kleng, lueste Koekoit generéiert d'Resultat ass eng Juicer, méi delikate Brischt. Ausserdeem ass et manner schrumpfeg mam Fleesch bei manner Kochen Temperaturen.
- Vläicht am wichtegsten ass et wichteg datt de Brisket korrekt ass. Brisket sollt däischter opgeschnidden an de Kaffi sinn, well Dir grondsätzlech garantéiert datt d'Fleesch héigen ass.
Aktualiséiert vum Miri Rotkovitz