Ratatouille ass eng traditionell Geméis Tranche, déi als e schlechte Mannesschéiss zu Nice entstand. Dat kéint vläicht säi bescheidener Urspronk gewiescht sinn, awer de Piste huet sech bekannt an häerzlech an der Welt erfaasst a ka kaum als Nahrung fir déi armen a mengem aarme betraff sinn, obwuel et nach ëmmer e relativ preiswerte Liewensmëttel ass, wann d'Geméis kaaft ginn Saison.
Et ass onbedéngt néideg, wann Dir dës Form lass ass, fir datt Dir mat seng Wuerzelen am Süden vu Frankräich bleiwe kënnt, wou Paprika, Tomaten a Knuewel uginn. Och gebraucht nëmmen e gudde Qualitéit Olivenueleg (wann Dir franzéisch extra virgin Ueleg aus Provence kritt, besser awer wann net zwéispend) ass, wéi dat zu engem allgemenge Geschmack vum Iessbrauch bäidréit. D'Geforen mat bëllegsen Ueleger, besonnesch déi net aus Frankräich, si kënnen den Geschmaache verschmaachen an d'Geriicht och d'Authentizitéit fehlen.
Dës Versioun léisst d'Zwiebelen a Pärelen lues carameliséieren, ier se se an d'Rescht vum Iessen ubidden, wat e fantasteschen komplexen Aroma ouni vill extra Aufgab ass. Endlech ass ee vun de Geheimnisse fir eng perfekt Ratatouille ze maachen, ze rous zevill oder iwwerkucken, sou datt all d'Geméis mer fusionéieren.
Cooks Notiz: Benotzt all Faarwen, déi Dir léiwer mécht, vu Braun bis Gréng, an alles zwëschen.
Wat Dir braucht Dir
- 1 lb. Auberginen (Kubelstéck geschnidden)
- 2 1/2 Teaspullen zalt (opgedeelt)
- 2 1/2 lbs. Tomaten (geschleeft)
- 3 Knuewelcher Knuewel (gebacken an gehackt)
- 1/2 Teelöffel schwaarz Pärp
- 1/4 Coupe frësch Basil (zouvergläicht, gehackt)
- 3/4 Dritt Blatblat Péiters (locker packt, gehackt)
- 1 1/2 lbs. Zwiebel (wäiss, déif geschnidden)
- 3 Klackenpuer (roude oder gelb, léif, gesäipt an gehackt)
- 2 kg. Zucchini (zersetzen a Längen an dann an 1/2 Zoll Scheiwen)
- 2 kg. gieleg Squash (zersäiten an zéng an zimlech 1/2 Zoll Scheff)
- 1/3 Couck White Wäin (Dréch)
- 1 bis 2 Iamespäler Olivenueleg (Good Quality extra virgin, plus zousätzlech fir Déngscht)
Wéi et et mécht
Plaz eng eenzeg Schicht vu Pabeier Handdicher op 2 grouss Placken. Fëllt d'cubeg Aubergine op d'Placken a sprëtzen mat 1 ¾ Teelöffel Salz. Loosst d'Aubergine fir 20 Minutten daueren. Dëst ass bekannt als Degragment , dat heescht, datt d'Salz sämtlech Flëssegket an der Aubergine entgoe gelooss huet , déi vum Pabeier opgeholl gëtt an d'Geriicht manner mogere ginn.
An enger grousser Kasseroll vernichten d'Tomaten, Knuewel, schwaarzt Pärpert, Basil a Péitert, iwwerdeems iwwert mëttlerer Hëtzt.
Maacht d'Geméis net erwiermt wéi dëst an en nogeloosen Chaos ëmgedréit, d'Geméis, déi gekacht gëtt, lues a lues vun hinnen ënnerschiddlech,
Bei engem groussen Ziichter, sauté d'Zwiebelen a Klackenpiper an enger geräicher Olivenueleg iwwert mëttlerer Hëtzt fir 10 Minutten, rëm gelegentlech bis déi Geméis hellbrong ginn. Entfernen de Séisswaasser aus der Hëtzt an d'Brout an d'Tomaten Mëschung transferéieren.
Patt den Auberginen drénken mat engem frësche Koffelhandtuch an addéieren et, zesumme mat der Zucchin zu der Tomatenmischung. Deckt den Dëppe a kacht d'Pëllen iwwer eng mëttlerer Hëtzt fir 45 Minutten, bis d'Geméis gutt ass. Fügt de wäisse Wäin an ¾ Teeschäin Salz a kachen fir eng weider 5 Minutten.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 129 |
| Total Fett | 3 g |
| Gesat huet | 0 g |
| Ungessereiert Fett | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 507 mg |
| Kuelenhydrater | 24 g |
| Diabetesfäegkeet | 7 g |
| Protein | 5 g |