Schockela ass eent vun eist Lieblingsfudder, och an engem Rezept oder enger Bar oder Këscht vu Schockela a virun de Fernsehsender. Schafft mat Schockel méi einfach wéi Dir denkt, andeems Dir e puer Tipps iert Dir unzefänken.
Wat ass Schockela?
Schockel kënnt aus de Bounen vum Kakao-Baam, déi geheelt a lénks ze vergären, ier se getréchent a veraarbecht ginn. Et ass d'Fermentatioun déi de Geschmack an d'Qualitéit vun der Schockel entwéckelt; eng vollmolzer Bucht produzéiert déi feinste Qualitéit Schockela.
No Dréchentes de Bounen, si sinn dann geréischtert a ginn ënnert der Behandlung vun de Kakao-Feststoffer produzéiert an et dës Feststoffer déi den Haaptzutat vun all Schockelprodukten sinn.
Verschidde Schockela ginn
Nodeems Dir e Schockela gewiesselt hutt mat de Prozentsaz vu Kakao fest. Wat de méi héicht den Prozentsaz vun Feststoffer déi méi wéi d'Schockela.
Plain Chocolate enthält esou vill wéi 80% Kakao-Feststoffer, ass manner séiss mat engem kräftege Schockelaar. 60-70% Solidaritéit ass méi séisser mat engem dichte Schockelarm - e gudde Schockela fir Rezepter.
Milk Chocolate huet e klengt Prozentsaz vu Kakao-Feststoffer mat Mëllech, Zocker an Aromen, déi zu engem séisser Schockela
Wäiss Schockela gëtt net Kakao-Feststoffer, mee mat Kakoa-Butter gemaach - d'Fett aus der Bann aus der Veraarbechtung - au contraire.
Melted Chocolate - Am Uewerkuer Top
De beschte Wee fir Schockela ze schmëlzen ass op der Uewerfläch an entweder e Dueller Kachiller oder enger Glaspudding iwwer eng Pan of Séisswasser.
Obwuel dës Manéier méi laang gëtt wéi beim Schmelzen an der Mikrowelle, awer Dir wäert méi Kontroll iwwer de Schmelze maachen an manner Risiko brennen.
Broscht d'Schockela an kleng Stécker a setzen an eng Schossel oder Top Ofkessel.
Loosst d'Enn vun der Schuel net un d'Waasser hänken oder Waasser léisst an d'Schockel kommen.
Stir de Schocki nëmmen eemol oder zweemol beim Schmelzen mat engem hëlzenen Löffel.
Dee Moment ass d'Schockela geschmiert fir d'Wär erhalen. Nie iwwerhaalt et ze kachen, oder et ka Kriibs oder brennen.
Meltend Schockela - In der Mikrowelle
Break der Schocki an kleng Stécker, plazéiert an enger Mikrowellen-Beweegd Schüssel. Schockéiert d'Schockela an 30 Sekonnen Burst op mëttlerer Muecht. Kee nëtzlech fir ze länger ze kachen wéi d'Schockela séier schmëlzt, an du riskéiers de Brennen. Brennt Schocki schmaacht extrem bitter an kann net benotzt ginn, sou datt et ëmmer lues ass.
Melted Chocolate - Am Ofen
Break de Schockela an kleng Stécker. Plaz an engem waarme Buedem op enger gerénger Temperatur wéi Dir ongeféier 225 ° F / 110 ° C / Gas ¼ liest. Aacht op d'Schockela a fuere fir sou séier wéi geschmollt.
Temper, Temper
Erhéijung an Ofsenkung vun der Temperatur vun der Schockel ass e Prozess deen Tempering genannt gëtt. Tempering ass e Prozess deen benotzt gëtt wann Dir dekorativ Schockel Formen oder geformte Schockel wéi Ostereier mécht. Et gëtt eng scharf, knospe "Schnapp" an e glanzendem Oflaf op d'Schockela. Ouni ze temperéieren, gëtt d'Schockela gutt gutt a kann eng "Bléie" entwéckelen (eng Wäissverfaafung) déi d'Uewerfläch dreift.
Et ass net néideg ze schockelen vun der Schockel beim Schockel an Rezepter oder wann Dir d'Kuchen oder d'Braten addéieren.
Wéi fir Temper Chocolate
Chocolatiers benotze fabrizéiert Ausrüstung fir Schockela vu präzis Temperaturen ze ginn, awer zu Hause ass et net néideg fir esou Längt z'entwéckelen.
Einfach d'Schocki an kleng Stéck zerbriechen a schmëlzen iwwer d'Séisswasser wéi virdrun. Sobald d'Schockela ausgeschmiert gëtt aus der Hëtzt entfalen a killen (ongeféier 30 Minutten). Lass d'Schuel op d'Hëtzt zréck a frësch erof ginn, bis d'Schockela iwwerbléckt, awer net komplett geschmëlzt gëtt. Et ass elo fäerdeg. Wann d'Schockel ze déck ass, während se ze benotzen, just et op d'Waasser rëmzefannen, awer ze iwwerhëtzen.
DO NOT SHOCK SCHOKLAT
Net "schockéiert" Schockel war déi nëtzlech Regel, déi ech geléiert hat wéi ech éischt mat Schockelaarbecht geschafft hunn.
Eemol Schockela gëtt geschmëlzt datt et net gär vun engem ganz kale kënnt. Mat enger kaler Metalliwwel ze ruffen, doduerch e ganz kalte Flëssegkeeten, och eng ze vill kal Kiche wäert d'Schockela Kär huelen an direkt an eng hart, massiv Klod op.
Wann d'Schockel eng héisch Klemp ass, kënnt et ni rëmzeginn, och net vu Schmelz. Daat ëmmer hëlt Löffel ze rousen, vergewësseren d'Schalelen an aner Ausrüstung an Ingredienten bei Raumtemperatur an all méiglech ze vermeiden.