Kuch bäibruecht sinn präzis Kombinatioune vun Zutaten; Tatsächlech kann e Scratch Kuch Rezept als wëssenschaftlech Formel bezeechent ginn. D'Ingredienten ginn an enger gewëssen Aart kombinéiert fir d'Struktur vum Kuch ze bilden. Scratch Kuch Formulas gehéieren verkierzte Kuche (inkl. Pound Kuch), Schaumkuchen an eng Ee-Bowl-Methode, déi entweder massiv Verkleedung oder Ueleg benotzt. Kiche mat Mëschunge kënnen esou just gutt sinn wéi Kratzkuchen, besonnesch wann Ingredienten wéi fein gehackte Schockela oder Sauercrème ginn an d'Mix ginn.
E puer Kuch Rezepter ruffen fir Kuch oder Pâtisserie Miel. Dëst ass eng Miel, déi méi héich ass, fir e klengt Proteingehalt ze hunn. Vergiesst net, datt eisen eisen Protein gleiche Glutengehalt entsprécht méi Zidderheet. Wann Dir Kuch Mehl net fonnt hunn oder e Kuch packen wëll, awer net iwwerhaapt, kënnt Dir Äert eegent maachen. Setzt 2 Icedë vu Mousterstär an engem 1 Couchtmaart, duerno addéiere mer genuch Mëllech fir d'Coupe ze fëllen. Niveau vum Top. Setzt dës Mëschung zesummen, da misst se erëm an d'Rezept benotzen.
D'Pan ze preparéieren ass entscheedend. Dir kënnt d'Dëppe mat massiver Verkafung oder Mëllech aus Mëllech oder Staub mat Miel fëllen, oder Dir kënnt eegent Faarffleegmëschung maachen andeems et 1 Tasse Vollkürzung (net Bottergeschmorter, NOT Botter oder Magarine) mat 1/2 Kär mecht. Beweit dat am Frigo an benotzt se fir Är Pannen zou. Wann Dir gesalmelt Botter oder Magarine benotzt, fir e Pan ze fettelen, de Kuch stëll, garantéiert. Ech sinn zënter kuerzem vun den Nonstick Sprayeren déi Miel enthalen; Si schaffen wierklech gutt.
Kürzlech Kuchen
Dës Kuchen baséieren op enger Kombinatioun vu Fett a Zocker, kombinéiert duerch Kreefen. D'Zockerkristalle kreien kleng Miniere bei der Verkafung, déi duerch Kuelendioxid a Damp erfëllt ass, wann de Kuch ofgebaut gëtt. Dëst gëtt den Aarm vum Fett genannt. Miel a Eeër bauen d'Struktur mat Proteinen a Stärken, déi an der Hëtzt coaguléieren, déi Struktur an kleng Blasen ëm de CO2 a Damp.
Dëst ass d'Basismethod fir traditionell verkierzt Kuche:
- Kachen zesumme d'Botter oder aner Fett a Zocker.
- Eeër a flëssegt Aromaen addéieren; gutt schloofen.
- Liwweren d' Miel mat bestuete Zutaten, Salz a dréchen Aromen.
- Alternativ d'Miel a Flësseg fir d'Fett / Zocker / Ee Geméis addéieren, sou datt d'Zutaten kombinéiert sinn, ier Dir den nächsten Zutat addéiert. Déi heefeg Zutaten ginn normalerweis a véierter ënnerdeelt; d'Flësseg an Drëttel. Also wann eng Kuch Approche fir 2 Coupelen Miel an eng Téi flësseg ass, da géing Dir 1/4 Téi Miel maachen, da schéissen dës Mëschung sou datt d'Miel verschwënnt. Dann add 1/3 Téi Flësseg, a schéisse dës Mëschung bis d'Flësseg verschwënnt. Fuere weider an dësem Dossier, sou dass Dir mat dréchen Zutaten beginn an ofschléissen.
Gitt op déi nächst Säit fir iwwer Schaumpaken, Chiffon- Kuchen an eng Kuchelcher ze léieren.
Schaum Cakes
Dës Kuchen baséieren op engem Schaum aus geschnidden Eeër, Ee Béi, oder Schlauch Creme gemaach. Foam Kuchen gehéieren zousätzlech Iessen Kuchen, Chiffon Kuchen, a Schwammkuchen.
Angel Food Cakes
- Dës Kuch ginn aus Ee Bléck, Zocker, Miel, Creme vu Tartar, Salz a Flavorings gemaach. Crème vun Tartar mécht d'Mëschung méi sauer, e bessert Ëmfeld fir Proteinbonden ze bilden. Zocker addt Aroma an Zitschrëft a hëlleft d'Proteinbond ze bilden a stabiliséieren. Dëst ass wichteg: d'Schüssel an all Utensilien, déi an e Kontakt kommen, mussen voll vu Sauere sinn. Fett wäert den Schaum zerstéieren andeems d'Proteinbindungen vum Ee wäiss beaflosst ginn.
- Hutt d'Wäiss bei Raumtemperatur fir déi bescht Band; D'Proteinbonds ginn méi relax an de Schaum méi héich. Fänkt fir ze lues ze lues ze schloen, dauert graduell d'Geschwindegkeet vum Mischer erop wéi Dir Zocker addéiere kënnt. Miel an Aroma Zutaten ginn doduerch andeems d'Ängschtleche Schaumpartim ofwiesselt. Mat engem Spatuléier oder breet Löffel, ofgeschnidden d'Säit vun der Schuel, schaaft den Deckel vum Schuel un, gedréckt d'Mëschung véiermol bis déi déck Ingredulen agebaut sinn. Dëst ass e delikéierte Prozess, maacht är Zäit a kënnt Dir et maachen!
- Angel Kuchen muss gebak ginn, soubal d'Batter fäerdeg ass. D'Pannen si net gefëscht ginn, sou datt déi zäitlech Struktur op d'Panne kritt wéi d'Dampfautoritéiten an d'Loftbunnen eropgoen. Verschidde Rezepter erzielen datt Dir de Kuch opkënnt. Dëst erlaabt d'Proteinbindungen esou wéi se ze killen esou datt de Kuch sech net zerstéiert. Maacht Iech keng Suergen - de Kuch wäert net aus der Pan sinn wéi et gekacht gëtt.
Chiffon Cakes
- Chiffon Kuchen Kaffemiereg Kuchen mat Ee Yolks a Geméiswierk (net Botter oder Magarine) goufen addéiert. Si sinn nach ëmmer vun engem Ee schaarf Schaum, mee de Fett mécht e méi zousse Kuch, dee lues lues bleiwt. Et ass ganz wichteg fir sécher ze stellen, datt den Ee schaarf Schaum bis e ganz, zimlech steif ginn ass. De Schaum bitt vill vun der Struktur fir de Kuch. Mir wäerten Chiffon Kuchen respektéieren a kucken op e puer Rezepter fir déi nächst Bicherreihe.
Gegrillten Kuchen
- Schwäizer Kuchen goufe vun ganz Eeër benotzt a kee vun anere Konschthändler benotzt. Eeg Yolks gi mat Zocker geschloen fir d'Loft an d'Batter ze briechen, d'Wäite si méi Zocker mat Stabilitéit, Struktur, Loft a Volume. Déi zwee Geméis ginn zesummen gefëllt, mat Miel fir Struktur. D'Schwäizer Kuchen ginn och an der nächster Bakblechsréad.
One Bowl Cakes
Et war e grousst Ofkommen an den 1960er Joren wou Hauskonserten entdeckt hunn, datt Kuchen duerch eng einfach Kombinatioun vun all Zutaten an enger Schuel befleckt hunn a si fir eng längere Frist ze schloen (4-5 Minutten op héich Tempo) fir d'Loft z'ënnerstëtzen, anstatt d'Methode fir d'Verkierkung ze verkierzen an ofwiessend Flëssegket a trocken Zutaten ze ginn. Vill Kuch Rezepter benotzen dës Method. Et ass och déi zweetstudent Method vun Kuchereffekt, eng Variatioun vum Ee-Bowl Kuch. D'Drëchen Ingredientse ginn an enger Miessbecher kombinéiert, de Fett a d'Flësseg gëtt addéiert, an d'Ee ginn an d'Batter geschlagen. Dës Methode "fetze" d'Proteine an der Miel am éischte Schrëtt, sou datt et méi schwéier ass fir sech mateneen ze verbannen, e ganz zolidde Kuch ze maachen. Einfach Schockela Kuch ass eng Variatioun vun der zweet Schrëtt.