Et ass vill Debatte wéi deen deen exakt de Original Original Kuch Rezept a wou. E puer kulinaresch Historiker hunn et esou wäit wéi d'1890er hunn, anerer hunn hir Schafung zu engem Paräisgeschäft am zwanzegste Joerhonnert agesat. Déi meescht Operne Kuchenautor sidd der Meenung datt d'Bescht - fir e puer, déi eenzeg Plaz fir Operkuch ze kafen ass zu Dalloyau. A wéi engem Camp fällt Dir an, mir denken, datt Dir et averstane sidd datt dës Operkuch Rezept gutt ass d'Zäit Investitioun. Schichten vun liicht Mandel-Schwammkuchen, Kaffi-Botter a donkeler Schockela Ganache maachen et d' Showstopping Dessert.
Maacht Iech net vun der Zuel vun Ingredienz getest, kann et ondäitlech sinn, mee et ass en Effort.
Wat Dir braucht Dir
- Fir den Almond Cake:
- 6 grouss Ee Blécker (Zëmmertemperatur)
- 2 Dëschbiller Zucker (granuléiert)
- 2 Téicher gemittelt Mandelen
- 2 1/4 Coucket Zoffer (Zierf)
- 6 grouss Eeër
- 1/2 Kuerf Miel (all Zweck)
- 3 Dëschlooss Botter (geschmëlzt a gekloert)
- Kaffi Buttercream:
- 2 Icedëf vun uewen
- Espresso
- 2 Dëschfaser Waasser (kachen)
- 1 Taass Zocker
- 3 Dëschfloen Waasser
- 1 Teelöffel Vanillenextract
- 1 Ee
- 1 Eejäol
- 14 Dëscher Waasser Botter (bei Raumtemperatur)
- Fir d'Däischter Schockela Ganache:
- 8 ounces Bittersweet Schockela (fein gehackt)
- 1/2 Kuppel ganz Mëllech
- 1/4 Couck Schwaarzer Creme
- 4 Dëschfloër Botter (bei Raumtemperatur)
- Fir de Chocolate Glaze:
- 5 ounces bittersweet Schockela (fein gehackt)
Wéi et et mécht
Fir de Mëllechkëschtekuch ze maachen:
Den Ofen op 425F ze erhitzen. Line 2 15 Zoll duerch 12 Zoll Paneelen mat Pergamentpapier a brush d'Uewerfläch vum Pappe mat Botter. Sëtzt se fir e Moment.
Mat engem elektresche Béier klappe d'Ee um wäschen, bis se schaumend ginn a fänken un ze vergréisseren. Spréngelen am Zocker, Ee Eeërbecher an enger Zäit, bis all dës, wann et an d'Ee Blécks ginn ass. Fuere weider de Meringuee bis et glanz an hält Steiff peaks.
An enger separater Schuel gëtt den Zandelmandelen, d'Zockerzucker an d'ganz Eeër op mëttlerem nëmme gemellt bis d'Mëschung liicht a schaaft. Vläicht d'Miel op d'Mandelbatterien.
Gitt véier 1/4 vun de Mandelbatteri an d'gefeelt Ee Bléi. Klappe de Rescht vum Mandelbatteri an d'geschmëlzt, gekillte Botter an d'Ee Bléi. Divisioun vum Schwammkuchen geschreift tëscht den zwou Pons preparéiert an d'Kuchen fëllen fir 5 Minutten, bis d'Uewerflächewäerter aus enger lëschter Toun zréckkommen.
Deckt d'Uewerfläch vun all Kuch mat engem frësche Pergamentstéck op an passt se véier op enger propperer Uewerfläch. Lues schloofen de alen Pergament vun de Kuchen an erlaben se se loosen iwwert d'Kuchen fir ze verhënneren datt se aus dem Drock erauskucken.
Fir de Kaffi-Kaffi ze kreéieren:
Riicht de Espresso-Pulver a kochendem Waasser a setze de Geméis e puer Moment op. An engem mëttleren Moustique, deen iwwer mëttlerer Wär opsetzt, bréngt 1 Kaffi Zucker, 3 Séiss Waasser, an 1 Teelöffel Vanillaextrakt fir e Kachen. Fuert weider d'Kachen, bis et 255F op engem Candytemperatur erreecht. Den Zockersirup aus der Hëtzt nënnen a léisst et e bësse liicht ofkillen.
An enger separater Schuel gëtt de Ee an d'Eejäus zerstéiert bis se begéint flauscheg sinn. Fuert weider d'Mëschung ze schéissen an de waarme Zocker Sirup zu der Schuel an engem glat, stänneg, luesen Stroum. Sobald de Sirup agebaut ass, mëschen déi reservéiert Kaffemëschung. Fir weider op mëttlerer Héi opzegesinn, d'Botter, e Iessen erofzehalen, bis se voll am Buttercream ass. De Kaffi-Botter ass komplett, wann et déck a flauscheg gëtt.
Fir d'Ganache ze maachen:
An engem mëttleren Moustique, iwwer mëttlerer Hëtzt, bréngen d'Mëllech a Crème op eng Kachkad. Huelt de Pan aus der Hëtzt an rührt am Schockela. Fuere weider d'Schockela fir 2 Minutten ze garantéieren fir eng komplett glatte Textur ze garantéieren. Stir an der Botter an weider Rëmeleng fir 90 Sekonnen.
De Kuch:
Zeilen e grousse Bakforme mat Pergamentpapier. Schnëtt 10-Zoll 10-Zoll Quadrat aus all Schicht Kuch an en op d'Bakblech plazéieren. Vorsicht vill 3/4 vun der Kaffi Botter iwwer d'Uewerfläch vum Kuch zervéieren. Lay op enger anerer Schicht Kuch.
Verdeelen d'Ganache iwwer een anere Kuch an enger glatter Layer. Gitt déi lescht Schicht vu Kuch iwwer d'Ganache, a verdeelt et dann mat enger dënnter Schicht vum Kaffermais. Kuckt de Kuch am Frigo 1 Stonn virun der Verglasung.
Gléck am Kuch:
Klären d'Botter mat engem Kachen ze schmaachen an ze schneiden an d'Feststoffer ze verwerfen. Schockel de Schockela an engem Dueller Kessel a rous an d'geklärte Botter réieren, bis d'Glasur glat ass. Schéckt d'Schockel d'Glace iwwer de Kuch an et erlaabt et an de Frigoen ze bauen.
Dëse Operkuch Rezept léisst 16 Portioune maachen.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 577 |
| Total Fett | 38 g |
| Gesat huet | 18 g |
| Ungessereiert Fett | 15 g |
| Cholesterol | 129 mg |
| Sodium | 158 mg |
| Kuelenhydrater | 50 g |
| Diabetesfäegkeet | 5 g |
| Protein | 11 g |