Definitioun: Dëse Begrëff heescht fir d'Liewensmëttel kochend Waasser fir e puer Sekonnen oder e puer Minutten opzemaachen, duerno a Glas an Äis ze bauen. Dëse Prozess setzt d'Faarf vu Geméis, léisst Dir ganz frësch abschmëlzen an d'Maulwurst rutschen. D'Liewensmëttel koennt net ganz wäit, duerch knospen Textur gëtt behalen. Blanching och denatures Enzyme déi Liewensmëttel verwinnt als den éischte Schrëtt an der Konservéierung .
Beispiller: Fir d'Faarf vum Spargelen ze setzen, kuerz Kéisung am kachen Waasser.
Fir Blanch ze bréngen, bréngt e groussen Dëppe Waasser ze kachen. Trimmen d'Spär vun Spargelen an gréng Bounen, a schneiden aner Geméis an d'Gréisst déi Dir am Rezept benotzt. Fruucht a Nëss ganz lues; Dir wëllt e klengt "x" an d'Haut vun de Kuren schneiden, fir méi spéit méi liicht ze maachen. Huelt eng grouss Schuel voll vun Eiswiel preparéiert.
Huelt d'Geméis ongeféier 30 Sekonnen a kochendem Waasser, bis d'Faarf intensiv ass. Maacht se esou schnell wéi méiglech wéi Dir kënnt, vläicht vläicht net fir mat kachen Waasser ze sprëtzen. Daucht de Fudder direkt an d'Äiswasserbad a lass halen a kale loossen. Zu dësem Zäitpunkt kënnt Dir d'Gefäss aus Fruucht a Nëss rutschen.
Duerno raus de Liewensmëttel aus dem Eiswaasserbad a benotzt am Rezept.