Peposo ass den Ënnerzeechen vun Impruneta, enger Stad südlech vu Florenz bekannt fir seng Terracotta. D'Tatsaach ass et vun den Tileworker gemaach ginn, déi e Steeppot an den Ofen rutschen géifen, wéi se lues a lues fir d'Ofschuelung geklickt huet an hir Dierfer fir d'Stonne simmer.
Wéi Dir sollt erwaarden, de Rezept geht e wäit ewech zréck - d'Imprunetani huet ugefaang Terracottajeten unzefänken, ier Brunelleschi d'Dachplacke fir d'Kathedral vu Florenz an de 1400s gesicht huet - an obwuel et vill publizéiert Versioune sinn, sinn de Puristen séier ze weisen datt Dee Peposo ass ouni Olivenueleg gemaach an dofir ass ouni d' Soffritto (eng Mëschung vu Kraider aus Kraider) eng allgemeng Begeeschterung an italienesch Guiden.
Tomato? "Virun der Entdeckung vum Americas Peposo war ouni", sot Chef Cristoforo bei enger Koalitiounssprooch déi an Impruneta's Albergo Ristorante Bellavista gehollef huet. Imprunetani benotzt haut Tomate, awer net esou vill wéi Kuche aus aneren Deeler vun der Toskana, déi ugefaange hunn, d'Rezept ze maachen.
Wäin? Jo, awer et ass um Enn.
D'Albergo Ristorante Bellavista's Peposo huet déi zwou Impruneta Restaurant Peposo Cookoff'en gewonnen. Fir Äert Rezept fir 10-12 ze maachen braucht Dir:
4 1/2 Pond (2 k) Stew Rëndfleesch, ënnert anerem Gréiss
D'Nues vun engem Knuewel vum Knuewel, geschleeft a lénks ganz
1/2 Téi (125 ml) oder méi, fir ze schmaachen, frësch gepackt Pfeffer
1 Quart (1 Liter) décke Tomatenoss
Kéisseal Salz zum Geschmaach
1 Flasche (750 ml) Chianti oder ähnlechen drénken Rotwein
02 09
Start mat dem Knuewel
Den Knuisch addéieren. Fänkt un duerch d'Streuung vun der Knuewel vum Knuewt iwwer de Buedem vun engem grousse Steeplooss. De Chef Cristoforo benotzt Metall, mä wann Dir eng Terrakotta Kaff gedronk wier et gutt.
03 vun 09
Cube Äre Rëndfleesch
Huelt de Fleesch. Kucke d'Fleesch an zimlech grousse Stécker, e Zoll oder méi (2,5 cm) duerch, a fanne se un de Pot. Dir kënnt de Gristle z'iwwerloossen wann Dir wëllt, awer de Chef Cristoforo huet net, an et bréngt d'Textur vum stew.Note fir dass et keen Ueleg am Dëppe kënnt.
04 vun 09
Füus de Pepper
Eng liberal Spréngung vu Pepper ... Nees, addéiere de Pabeier. De Chef Cristoforo giff an der Auge sinn, an ech géif soen, datt hien e bësse méi wéi eng halle Coupe aus Buedem geschmaacht huet. Dat bréngt u Punkt: Wann Dir Pepoos mat Buedschwarzpiper preparéiere wäert et e grousse Feier zing packen. Wann Dir ganz Päiperkorne benotzt (d'Volumen ëm en Drëttel erhéijen fir d'Loft zwëschen de Päiperleker ze kompenséieren) gëtt de Peposo méi delikat, mat räich pepperesche Aromen, awer packen manner Punch. D'Wiel ass bis Iech.
05 09
An dann Salt
A Dann e puer Salz. De Päffer ass no enger grousser Staubsaach vum Salz.
06 vun 09
Zanter der Tomato Sauce
An duerno, Tomatener Sauce. Niewt der Tomatenooss, déi zimlech déck wier. De Chef Cristoforo ass erëm an d'Auge gaang, an ech géif soe soen datt hien e Quartett huet.
07 vun 09
Stir ...
Stir ... A de Pot um de Uewe, iwwer eng mëttel Flamme setzen. Sobald de Pot fällt ze brodelen, bedecken et, verleeden d'Hëtzt an d'Waasser véier 3-4 Stonnen. Een anere Wee ass fir den Peposo an engem luesen (250 F oder 125 C) Oplag fir 4-5 Stonnen ze kachen.
08 09
Bal fäerdeg!
An Simmer; De Pot an der Réck hat 3 Stonnen simmered an ass gemaach.
Wann de Peposo simmered huet, drénken d'Hëtzt op a rous an enger Flasche vu trockenem rout Wäin. Kuk, rëm gelegent gelaf, fir 20-25 Minutten, an de Patt gëtt gemaach. Hei gesi mer den Dëppe Chef Cristoforo just op den Uewe stinn, an hannert enger méi grousser Dëppe (matgedeelt) fir eis ze schmaachen. An dat ass e wichtege Punkt: De Peposo verbessert mat der Zäit, also wann Dir et fäeg, de ganzen Dag virzebereeden an ze réseauen ze kommen.
09 09
Peposo: Servéiert et mat?
Eng Dampschlooss vu Peposo.
Eng Schuel vu Peposo beim Dësch.
Wat fir dat ze déngen? Déi traditionell Toskanesch Begleedunge sinn gekachten Cannellini , wäiss Bounen, déi mat Knuewelcher gekennzeechent ginn, zwee Päipercorner, e puer Blieder vu Salbeen, e Koup Salzer (addéieren am Enn), an am Dësch Tableau mat e klengt Olivenueleg oder Spinaci rifatti , Spinat mat getemendem Olivenueleg a Knuewel. Obwuel et net streng Tuskaner ass, mengt de Peposo och ganz gutt mat Polenta .
Wat fir ze drénken? Bei der Demonstratioun hunn ech e puer Wäiner geschenkt, dorënner och e ganz kierperleche Wäiss, dee komplett iwwerwältegt war. Déi bescht Wette, déi ech mengen, ass e vollge Kënnen, onaugleche Fruuchtentrénge Rot, am Linnen vun enger Chianti D'Annata, en Dolcetto, oder vläicht e Valpolicella. Eng aner Optioun ass en raues Béier vun der Zort vun enger Mikrobreemschaft (am Géigesaz zu engem industriellen Outfit). Ech proposéiere en Indien Pale Ale, oder, wann Dir eppes Neies méi braucht, e Weissbier.